Kış için soğuk bir şekilde kavanozlarda lahana tuz: depolama için tarifler ve öneriler

Lahana sadece lezzetli değil, aynı zamanda taze yaz salataları ve kış hazırlıklarının hazırlanmasında kullanılan çok sağlıklı bir sebzedir. Lahana turşusu, borsch, lahana ruloları, turtalar ve salataya eklenir. Tarifler hafif ve basittir ve hazırlanan taslak uzun bir raf ömrüne ve mükemmel bir tada sahiptir.

Soğuk bir şekilde kış için tuz lahana

Kavanozlarda soğuk tuzlama yöntemi, sebzede maksimum vitamin ve mineral korumanıza izin verir.... Lahana nasıl soğutulur? Birkaç tarif sunuyoruz.

Bir kavanoz havuçta

malzemeler:

• lahana - 2 çatal;
• havuç - 2 adet;
• tuz - 100 g;
• kimyon tohumları - 20 g;
• karabiber - 1 avuç;
• defne yaprağı - 2-3 adet.

prosedür:

1. Lahana başlarını uzun şeritler halinde doğrayın. Tuz ekleyin (1 kg başına 1 yemek kaşığı tuz). İyice karıştırın ve sebze suyunu bırakın.
2. Havuçları öğütün, lahanaya ekleyin.
3. Derin bir kapta doğranmış sebzeleri baharatlarla serpin.
4. Kavanozu yıkayın, üzerine kaynar su dökün. Sebze karışımını içine sıkıştırın. Kavanozu naylon bir kapakla örtün, 3 gün ılık bir odada bırakın.
5. Küçük hava kabarcıkları fermantasyonun başladığını gösterir.

Küçük boyutlu bir çeşit lahana kullanırken, 1 çay kaşığı çözünmüş biraz kaynamış su ekleyin. tuz. Fermantasyonun bitiminden 3 gün sonra kavanozları buzdolabına veya mahzene koyun.

Tarif "Beş dakika"

malzemeler:

• lahana - 1 büyük lahana başı;
• havuç - 2 adet;
• su - 10 l;
• tuz - 1 kg.

prosedür:

1. Tuzu suda eritin.
2. Lahana başını ince ince doğrayın, bir tanka koyun ve tuzlu su ile doldurun. 5 dakika bekletin.
3. Havuçları lahanaya ekleyin, karıştırın, derin bir kaba katlayın ve bir yükle bastırın.
4. Havayı 3 gün dışarı çıkardıktan sonra kavanozlara koyun ve naylon kapaklarla kapatın. Sebzeleri, lahana salamura olacak şekilde sıkıca yerleştirin.

Salamura yetmiyorsa 1 litre suda 1 çorba kaşığı eriterek ayrı ayrı hazırlayın. l. tuz ve kaba ekleyin.

Bir not alın:

Kış için baharatlı lahana nasıl tuzlanır

Salamura Tuzlu Çıtır Lahana Tarifleri

Salamurasız lahananın tuzlanması ve depolanması

Pancar ile

malzemeler:

• lahana - 2,5 kg;
• pancar - 1-2 adet;
• su - 1 l;
• tuz - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 50 gr.

prosedür:

1. Lahana başını 4 parçaya bölerek üst yaprakları lahanadan çıkarın. Her birini uzunlamasına ve sonra çapraz olarak kesin. Eşit büyüklükte (yaklaşık 3-5 cm) kare parçalar almalısınız.
2. Önceden soyulmuş pancarları öğütün.
3. 3 litrelik bir kavanozun dibine biraz pancar koyun ve ardından kabı lahana ile doldurun, kalan pancarları tabakalar arasında dağıtın. Sebzeleri kurcalamayın, aksi takdirde sebze çıtır çıtır olmaz.
4. Salamura hazırlamak için bir tencereye su dökün, kaynatın, tuzu ve şekeri çözün.
5. Sıcak salamurayı bir kavanoz sebzeye dökün, bir kapakla kapatın.
6. Fazla sıvıyı boşaltmak için kavanozu derin bir kaba koyun. 2-3 gün bekletin.
7. Köpük oluşumu, fermantasyonun başladığını gösterir. Biriken gazların kaçması için kutunun içindekileri günde 2 defa tahta bir çubukla birkaç yerde deliniz. Aksi takdirde turşunun hoş olmayan bir kokusu ve acı tadı olacaktır.
8. Ürün 3-7 gün içerisinde kullanıma hazır hale gelir.

Kış için sirke yok

malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• havuç - 200 gr;
• tatlı biber - 200 g;
• tuz - 1 yemek kaşığı l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l.

prosedür:

1. Tuzlama için kaplar hazırlayın.
2. Lahanayı rende üzerine öğütün, biberi şeritler halinde kesin.
3. Tüm malzemeleri birleştirin, kavanozlara sıkıca koyun.
4. Salamurayı kaynatın, 80 ° C'ye soğutun, sebzelerin üzerine dökün.
5. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve ardından buzdolabına koyun.
6. Tuzlamayı 2 gün sonra servis edin.

Soğuk musluk suyunda lahana tuzlama

malzemeler:

• lahana - 1 baş lahana;
• havuç - 2 adet;
• su - 2 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• şeker - 120 g

prosedür:

1. Lahanayı yıkayın, üstteki yaprakları çıkarın, bıçak veya öğütücü ile doğrayın.
2. Havuçları ezin, karıştırın ve 3 litrelik bir kavanoza koyun.
3. 2 litre musluk suyu toplayın, tuz ve karabiber ekleyin. Karıştırın ve salamurayı sebzelerin üzerine dökün.

İş parçalarını doğru şekilde saklama

Soğuk turşular farklı şekilde saklandı:

1. Bankalarda... Bankalar fazla yer kaplamadığı için bu en pratik seçenektir. buzdolabında... İyice yıkanmış ve kaynar su ile işlenmiş kapları kullanın. Bir kavanozdaki lahana üstüne tuzlu suyla dökülür ve kap naylon bir kapakla sıkıca kapatılır.
2. Varillerde... Meşe fıçı kullanmak en iyisidir. Bu yöntem, büyük miktarlarda lahananın tuzlanması için uygundur. Sebzeyi 2 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta serin bir yerde saklayın. Düzenli olarak namlu kapağını açarsanız, duvarlarda küf oluşmaya başlayacak, zamanında çıkarılması ve kabın güçlü bir tuz çözeltisine batırılmış doğal bir bezle silinmesi gerekir.
3. Bir buzdolabında... Bu yöntem, fermente gıdaların bir yıl boyunca saklanması için uygundur. Lahana en iyi plastik dikdörtgen kaplarda saklanır. Hava geçirmez bir kapta sebze 30-45 gün taze kalır.
4. Mahzende... Kışın, bodrumdaki sıcaklık turşu depolamak için harikadır. Ancak yazın, bodrumdaki sıcaklık 7 ° C'nin üzerine çıkacağı için buzdolabına koymak daha iyidir. Daha sonra boşlukların raf ömrü 1 ayı geçmeyecektir.
5. Balkon... Sırlı olması ve sıcaklığın 0 ° C'nin altına düşmemesi koşuluyla balkona kavanoz sebze koyabilirsiniz.

Sonuç

Soğuk lahana turşusu, kış için lahana hasadı yapmanın hızlı ve kolay bir yoludur. Havuç, biber, pancar gibi başka sebzeler de eklenebilir. Soğuk suda ıslatılmış lahana turşusu gevrek ve sulu çıkıyor. Doğru seçilmiş bir saklama yöntemi, sebze hazırlığının tadını uzun süre çıkarmanızı sağlayacaktır.