Salamura ve depolama özellikleri olmadan lahana turşusu yapmanın basit ama lezzetli yolları

Birçok yolu var lahana turşusu pişirme: Dergiler, İnternet forumları ve yemek kitapları tariflerle doludur ve anneler, büyükanneler veya kız arkadaşlar ev hanımlarına her zaman birkaç yeni ipucu verir.

Yemeğin özel değeri, içerdiği organik asitler, mineral bileşikler ve karbonhidratlar tarafından verilmektedir. Fermantasyon işlemi, sebzenin daha iyi emilmesi nedeniyle lahanayı daha yumuşak hale getirir.

Makalede, salamura lahanayı tuzlamak için en lezzetli tarifleri paylaşacağız.

Neden turşusuz lahana tuzlu

Salamura olmadan pişirilen lahana klasik ve en eski tariftir. Sebze daha "kuvvetli" olur ve uzun süre gevrek kalır.

Bu yöntemin avantajları ve dezavantajları

Fermantasyonun avantajlarını "kuru" şekilde daha ayrıntılı olarak ele alalım:

• yemeğin daha zengin bir tadı var;
• tuzlama sırasında açığa çıkan meyve suyu, tuzlu su eklendiğinde kısmen kaybolan birçok yararlı özelliğe sahiptir;
• meyve suyunun gastrointestinal sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır, kabızlığı ve disbiyozu giderir;
• choleretic etkisi vardır, ürolitiyazisin gelişmesini önler;
• karaciğeri olumsuz etkilemeden paraziter enfeksiyonların tedavisinde yardımcı olur;
• meyve suyu doğal insülin üretimini uyarır, kemoterapi sonrasında vücudun yenilenmesine yardımcı olur.

Dezavantajları da var:

• her sebze kuru fermantasyona uygun değildir - lahana yeterince sulu değilse, fermente etmek mümkün olmayacaktır, ancak bu nadiren geç çeşitlerde olur;
• lahana turşusu kendi suyunda tuzlu lahanadan daha uzun süre saklanır.

Seçim ve hazırlık

Yemek pişirmedeki başarının yarısı, iyi lahana seçimidir:

• düzleştirilmiş şeklin geç çeşitleri, fermantasyon için en uygun olanıdır;
• 1 kg'dan daha ağır bir sebze seçin - küçük lahana başlarının vitamin biriktirmek ve tatlılığı emmek için zamanı yoktu;
• sıkıldığında, iyi bir sebze şeklini kaybetmez - bu olursa, lahana başının vaktinden kesilmesi ve meyve suyu eksikliği nedeniyle salamura olmadan fermente edilmesinin mümkün olmayacağı anlamına gelir;
• yüksek kaliteli lahana yaprakları, sıkıldığında suyu serbest bırakır ve iştah açıcı bir şekilde çıtır;
• hafif bir gölgede ve gözle görülür hasarı olmayan bir lahana başı seçin;
• haşere izi bırakmadan bir lahana yaprağını koparın, aksi takdirde hazır bir yemek kötü git hayati faaliyetlerinin ürünleri nedeniyle;
• ilk dondan sonra bir baş lahana kesmek daha iyidir - daha fazla şeker ve meyve suyu içerir;
• Bir mağazadan veya pazardan bir sebze satın alırsanız, çeşitleri ve melezleri seçin Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, June, Kazachok, Rinda, Tobia, Gift, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moscow geç 15, Kharkov Kış, Cenevre F1, Turkiz, Atria F1, Tuzlama mucizesi F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• pişirmeden önce lahanayı kirli yapraklardan temizleyin, lahana kafasını yıkamayın;
• manuel bir öğütücü, dilimleme için en uygun olanıdır - pipet ince ve temiz olur (her biri 12 mm).

kaplar

Rusya'da lahana tuzlamak için tahta fıçılar kullanıldı, böyle bir kapta yemeğin en lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Dikkat! Tahta namlunun dibinin çürümesini önlemek için altına bir palet yerleştirilir - kap, mahzenin ıslak zemini ile temas etmeyecektir.

Şimdi çoğu zaman teneke veya büyük emaye kullanıyorlar tavalar... Bütün kış lahananızı saklamayı planlamıyorsanız, gıda sınıfı plastik veya seramik kaplar kullanın, ancak cam tercih edilir. Metal ve alüminyum kaplar fermantasyona uygun değildir.

Turşu hazırlamak için yemeklerin temel şartı kısırlığıdır.

Salamura lahana nasıl tuzlanır

Lahananın kuru tuzlanması için tüm tarifler, öğütme ilkesine dayanmaktadır. tuz... Sonuç olarak, sebzenin fermente edildiği meyve suyu salınır.

Malzemeler ve oranlar

Gereklidir:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 2-3 adet;
• tuz - 40-50 g (iyotlu tuz kullanamazsınız);
• şeker - 1 çay kaşığı.

Pişirme talimatları

Adım adım talimat:

1. Lahanayı doğrayın.
2. Kaba bir rende üzerine doğranmış havuçları ekleyin.
3. Tuz ve şeker serpin; istenirse son malzemeyi ekleyin. Klasik tarifte şeker kullanılmaz.
4. Meyve suyu çıkana kadar tüm malzemeleri ezin. Bu, en uygun şekilde kesme tahtası üzerinde yapılır.
5. Lahanayı mümkün olduğu kadar kurcalayarak bir kaba koyun. 2 kg lahana 3 litrelik bir kavanoza sığar.
6. Ağırlığı ürünün toplam kütlesinin% 10'u olan bir pres altına, örneğin bir kutu su şeklinde yerleştirin. Zulmü, meyve suyu kenarlardan akacak şekilde koyun.
7. İki gün sonra fermantasyon süreci başlar, en iyi + 18-20 ° C sıcaklıkta ilerler.
8. Günde iki kez, fermantasyon sırasında oluşan gazı çıkarmak için lahanayı tahta bir spatula ile delin. Aksi takdirde yemek acı olur.

10-12. Günlerde fermantasyon süreci sona erer, koruyucu görevi gören ve sebzeyi bozulmadan koruyan laktik asit oluşur. Fermantasyon sırasında yüzeyde köpük oluşur. Yemeğin hazır olduğu, berrak meyve suyu ve gaz oluşumunun durması ile gösterilir. Ürün gevrekleşir.

Bu lahana masaya servis edilir, üzerine yağ serpilir ve istenirse soğan eklenir.

Kuru lahana tuzlaması için tarif çeşitleri

Klasik tarife göre hazırlanmış bir yemeğin lezzetini baharat ve diğer malzemeleri ekleyerek, sebzenin kesim şeklini değiştirerek çeşitlendirebilirsiniz:

• klasik tarife 8 karabiber ve 4 defne yaprağı ekleyin, ardından yemek daha baharatlı bir tat kazanacaktır;
• tadına bakmak için kimyon ve dereotu tohumları ekleyin - bu tür katkı maddeleri ile yemek 10 gün fermente edilir;
• tuzlu suda dörde bölünmüş elmaları tutun, lahana turşusu ile elmalar 12 gün;
• Sterilize edilmiş kovanın dibini yaban turpu yaprakları ile örtün, havuç ve lahanayı katmanlar halinde koyun, yaban mersini ve kızılcık serpin, kabı gazlı bezle kapatın, 10 gün boyunca baskı altına alın.

Böyle bir iş parçasını saklamanın özellikleri

Ürünü buzdolabında saklamaya karar verirseniz, sıcaklığı + 5 ° C'nin altına ayarlayın, aksi takdirde lahana 3 günden fazla taze kalmayacaktır.

Çok fazla turşu pişirdiyseniz, kavanozları 0 ° C ile + 5 ° C arasında bir garaja veya bodruma yerleştirin. Sıcaklık + 10 ° C'ye yükseldiğinde fermantasyon süreci devam eder. Turşu da balkonda saklanır, ancak 0 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda kavanozlar sıcak giysilerle örtülür ve yerden kaldırılır.

Diğer faktörler de dikkate alınır:

• iç hava nemi -% 85-95;
• bankalar doğrudan güneş ışığından korunan bir yere yerleştirilir.

Bir ürünün ne kadar süre taze kalacağı, saklama yerine bağlıdır:

• kapalı kavanozda buzdolabında - 3 ay, açıkta - en fazla 10 gün;
• mahzende - 3 ay;
• + 10 ° C'nin üzerindeki hava sıcaklığında - en fazla 3 gün;
• balkonda +5 ila 0 ° C hava sıcaklığında - 4 ila 5 ay;
• dondurucuda - 8 aya kadar, çözülmüş ürün 5 gün içinde yenebilir.

Turşuların uzun süreli depolanması için bir ön koşul, bir buhar banyosunda, bir fırında iyice sterilize edilmiş kavanozlar veya bunların soda ile işlenmesidir. Ürün üzerinde küf oluşmasının nedeni, sadece yüksek kalitede sterilizasyonla ölen bakterilerdir.

Fermantasyon sırasında açığa çıkan meyve suyu tüm ürünü kaplar. Raf ömrünü uzatmanın yanı sıra lahanada bulunan C vitamininin korunmasına yardımcı olacaktır.Uzun süreli saklama için kavanoz, plastik bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır.

Ürünün raf ömrünü uzatmak için faydalı ipuçları:

• iş parçasının yüzeyine yağ dökün - bu mükemmel bir koruyucudur;
• şeker fermantasyon sürecini durduracak;
• lahana biraz asitli ise, yıkadıktan ve biraz şeker ekledikten sonra sıcak yemekler hazırlamak için kullanılır;
• hardal, zararlı mikropların büyümesini önlemeye yardımcı olacaktır - tülbent içine koyun ve lahana ile bir kaseye koyun;
• pişirirken kızılcık veya yaban turpu ekleyin.

Sonuç

Lahana, lahana turşusu dahil olmak üzere herhangi bir biçimde faydalıdır. İçerdiği B ve C vitaminleri asidik bir ortamda bile uzun süre varlığını sürdürür. Bu nedenle, vitamin eksikliği olduğunda kışın lahana turşusu yemek özellikle yararlıdır.

Vinaigrette, pancar çorbası, turtalar ondan hazırlanır veya basitçe haşlanır. Ürünün raf ömrü, yüksek kaliteli sterilizasyon, doğru seçilmiş kap ve saklama yeri ve ayrıca sıcaklık rejimine uygunluk nedeniyle artacaktır.