Dörtte bir lahana ile kış için lahana turşusu ne kadar lezzetli ve kolay

Tuzlu lahana, lahana turşusu, lahana turşusu yılın herhangi bir zamanında en sevilen atıştırmalık olan bir vitamin yemeğidir. Uzun süre lahana parçalamaktan hoşlanmayanlar için çeyreklik ile tuzlamanın yolları vardır, büyük parçalar ve bütün lahana başları. Çeyrek içindeki boşluklar hakkında - makalemizi okuyun.

Kışlık lahana hasat yöntemi neden çeyreklik olarak iyidir?

Kışlık lahana tuzlaması, zaman ve emekten tasarruf sağlar. Tüm ev hanımları, tüm aile için çok sayıda lahana başını parçalayamaz. Dörde bölünmüş lahana ayrı yemek ve garnitür olarak servis edilir. Şenlikli bir masada güzel görünüyor.

Bu yöntemle lahana turşusu özellikle gevrek hale gelir. C vitamini yönünden zengin, vücudun kışın soğukla ​​savaşmasına yardımcı olur ve ilkbaharda vitamin eksikliklerini giderir.

Lahana seçimi ve hazırlanması

Ürünler doğru seçilirse turşu lezzetlidir.

Parçalar halinde tuzlama için, orta büyüklükte geç çeşitlerin başları tavsiye edilir. Sebzeler zarar görmeden yoğun olarak seçilir. Tuzlamadan önce üstteki yeşil yaprakları ve güdükleri çıkarın.

konteyner

Tuzlama için uygundur:

1. Ahşap Varil. Bir dizi avantajı vardır: çevre dostu malzeme, tuzlama için önemli olan gerekli oksijen miktarını geçer; malzeme bakteri üremesini engeller; ürünler parlak bir tat ve aroma kazanır. Üreticiler, 5 litreden 500 litreye kadar değişen variller sunar.
2. Cam kavanoz... En yaygın ve uygun fiyatlı ambalaj. Tuzlama için çatlaksız ve eşit boyunlu üç veya beş litrelik kaplar alın. Tarife bağlı olarak sterilize edilirler veya basitçe yıkanırlar. Bankalar buzdolaplarında veya mahzenlerde saklanır. Uzun süreli saklama için uygun.
3. Emaye tencere. Pişirme işleminde kullanılır. Lahana turşusunun uzun süre böyle bir kapta saklanması tavsiye edilmez.

Dörtte bir lahana nasıl fermente edilir - klasik bir tarif

Denenmiş ve gerçek bir klasik tarif sevenler geleneği değiştirmez.

Malzemeler, oranlar:

• beyaz lahana - 2 baş lahana;
• havuç - 250 gr.

Salamura için:

• kaynamış su - 2,5 litre;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme talimatları

1. Salamura hazırlanır: şeker ve tuz kaynamış suda çözülür.
2. Bir buçuk baş lahana 4-6 parçaya bölünür.
3. Havuç kaba bir rende üzerine rendelenir.
4. Lahana başının kalan yarısı ince doğranır ve havuçla karıştırılır.
5. Bir kaba küçük bir kıyılmış karışım tabakası yerleştirilir. Yukarıda bir çeyrek katmanı var.
6. Katmanları tekrarlayın. Tuzlu suyla dökün ve yükü yerleştirin.
7. 4-5 gün sonra çıkarırlar.
8. Lahana kavanozlara aktarılır ve aynı salamura ile dökülür.

Tarif varyasyonları

Çok çeşitli sebzeler, otlar ve baharatlar denemenizi sağlar. Aşçılar, ev hanımları ve sadece aşçı aşıklar yeni tarifler bulup paylaşıyor.

Baharatlı baharatlı tarif

Sarımsak ve acı biber, lahananın daha keskin tuzlanmasına yardımcı olur.

Adım adım tarif:

1. Küçük bir lahana başı - 2 kg - birkaç parçaya bölünür.
2. İki orta boy havucu dilimler halinde kesin.
3. Presin altına üç diş sarımsak yerleştirilir.
4. Acı biberler tohumlardan soyulur ve ince kıyılır.
5. Sebzeler bir tuzlama kabına konur. Aralarına birkaç defne yaprağı yerleştirilir.
6. Turşusu kaynatılır: 1 litre su, 100 gr şeker, 60 gr tuz, 2 yemek kaşığı. l. sirke.
7. Sebzeler sıcak, ancak kaynar su ile marine edilerek dökülür.
8. Oda sıcaklığında sebzeler iki saat bekletilmelidir. Sonra buzdolabına koyun.
9. Bir günde yemek yemeye hazır.

Pancar ve yaban turpu ile tuzlu lahana çeyrekleri

Pancar turşulara güzel bir renk ve tatlı bir tat verir. İle birlikte yabanturpu kırmızı lahana yaprağı özellikle gevrektir.

Pancar ve yaban turpu ile lahana nasıl tuzlanır:

1. Yaklaşık 3,5 kg ağırlığındaki bir lahana başı parçalara bölünür.
2. Pancar - 0,5 kg - yıkanır, soyulur ve çubuklar halinde kesilir.
3. Marine: 2 litre su, 0.5 yemek kaşığı. şeker, 0.5 yemek kaşığı. l. tuz, 5 defne yaprağı, 4 karanfil, 7 adet. yenibahar. oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
4. Sarımsak - 4 diş - bir baskı makinesinden geçirildi.
5. Bir kıyma makinesinde 2 yaban turpu kökü kaydırılır.
6. Tüm sebzeler bir kapta karıştırılır ve soğutulmuş turşuyla üzerine dökülür. Üstüne bir yük koyuyorlar.
7. İki gün soğuk bir yerde tutulurlar.
8. Kışın bu boşluk buzdolabında saklanır.

Yeşilliklerle

Tariflere dereotu, kereviz ve diğer yeşillikler eklenerek gurme lahana elde edilir.

Pişirme adımları:

1. İki kilogram lahana başı dörde bölünür.
2. 40 gr maydanoz ve kereviz doğrayın.
3. Kaba bir rende üzerine bir orta boy havuç rendeleyin.
4. Bir tencerede turşusu kaynatılır: 1 litre suya 80 gr şeker, 100 gr tuz, 5 gr dereotu veya kimyon tohumu alınır.
5. Sıcak turşuyla sebze ve otları dökün.
6. 3 gün sonra depolama için bir konteynere aktarılır.

Mısır ile

Bu sıra dışı tarif, gurmeler için uygundur - tatlı sevenler. Mısırlı atıştırmalık tadı tatlıdır.

Küçük bir lahana başı için bir tarif sunuyoruz:

1. Lahana dörde bölünmüştür.
2. Bir havuç çubuklara kesilir.
3. Tahılları iki başak mısırdan ayırın.
4. Turşuyu hazırlayın: 0,5 l su, 80 g şeker, 60 g tuz.
5. Sebzeler bir kapta katmanlar halinde serilir: lahana, havuç, mısır.
6. Marine ile dökün.
7. İki gün sonra, depolama için bir konteynere aktarılırlar.

Sirke turşusu (anında)

Sadece birkaç saat içinde lezzetli turşular hazırlayabilirsiniz - sirke buna yardımcı olur. Akşam pişirilirse, sabahları lahana turşusu hazırdır.

Anında Tarif:

1. Bir baş lahana büyük parçalara bölünür.
2. Üç diş sarımsak ve bir havuç doğrayın.
3. Bir tencerede tuzlu su hazırlanır: 300 ml su, 40 gr şeker, 80 gr tuz, 3 karabiber, 40 ml sirke.
4. Sebzeler büyük bir kaba konur. Suyu oluşturmak için biraz buruşurlar.
5. Sıcak turşuyu dökün.
6. Üstüne yüklü bir plaka yerleştirilir.
7. Birkaç saat sonra yük kaldırılır ve sebzeler karıştırılır.

6 saat sonra lezzetli taze tuzlama kullanıma hazırdır.

Tarif "Petrovsky"

Birçok "Petrovsky" tarifinin favorisi zaten birkaç seçeneğe sahip. Klasik Petrovsky lahanası, kızılcıkla marine edilir. Bu dut, yemeğin tamamına ekşi bir tat verir. Böyle bir iş parçası daha uzun süre saklanır.

Gerekli Malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• orta boy havuç - 2 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• soğan - 1 kafa;
• sirke% 9-50 g;
• tuz - 25 g;
• şeker - 100 g;
• kızılcık - 50 g;
• ayçiçek yağı - 100 ml;
• tatlım - 2 yemek kaşığı. l;
• su - 1l.

Adım adım pişirme tarifi:

1. Lahana doğranır, havuçlar şeritler halinde kesilir.
2. Soğan ince yarım halkalar halinde kesilir. Her sarımsak dişi ikiye bölünür.
3. Sebzeler emaye bir kapta karıştırılır.
4. Kızılcıklar yıkanır ve kurutulur. Sebzelere eşit şekilde yayarak ekleyin.
5. Başka bir kapta kaynamış su ısıtılır ve bal eritilir. Tuz, şeker ve ayçiçek yağı eklenir.
6. Turşuyu kaynatın ve soğutun.
7. Sebzeler soğutulmuş salamura ile dökülür. Gazlı bezle örtün.
8. Üstüne tahta bir disk koyun ve yükü koyun.
9. Lahana üç gün karıştırılır. Gazlı bez durulanır ve sıkılır. Hazırlık için deneyin.
10. Karakteristik bir ekşi tada sahip olan lahana, cam kaplara aktarılır ve serin bir yerde saklanır.

Bu tür boşlukların depolanmasına ilişkin hüküm ve koşullar

lâhana turşusu büyük miktarlarda hazırlayın ve sonbahardan yaza kadar saklamaya çalışın.

Bu, belirli koşullar altında mümkündür:

1. Buzdolabı. Hava geçirmez bir kapta - 3 ay.Açık bir bankada - 10 gün.
2. Mahzen. Raf ömrü 4 aya kadardır.
3. Düz. + 10 ° C'nin üzerindeki hava sıcaklıklarında - en fazla 3 gün. + 10 ° C ile + 6 ° C arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü 15 günü geçmez.
4. Camlı balkon. 5 aya kadar + 5 ° C ile 0 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklayın.
5. Dondurucu. Dondurulmuş lahana turşusu 8 aya kadar saklanabilir. Yeniden dondurmaya izin verilmez. 5 gün içinde çözülmüş lahana yemeniz tavsiye edilir.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Genç ev hanımları lahanayı tuzlarken farklı sorunlarla karşılaşırlar.

İşte lahana hasat uzmanlarının yaptığı şey:

1. Geç çeşitleri satın alın. İlk dondan önce mağazalarda ve marketlerde satılır. Zarar görmeden sıkı lahana başlarını seçin.
2. Kaba tuz kullanılır. İyotlu tuz sebzeleri yumuşatır ve preparat kullanılamaz hale gelir.
3. Tuzlama için en kullanışlı kaplar tahta fıçılardır. Üreticiler farklı boyutlarda kaplar üretirler. Üç kişilik bir aile için 5 litrelik veya 10 litrelik bir varil satın almak yeterlidir.
4. Cam kavanozlar çatlak ve talaş olmadan seçilir. Kapaklar, beklenen saklama süresine ve yerine göre seçilir.
5. Emaye kapları çiziksiz kullanın. Alüminyum kaplamadaki küçük bir yonga bile lahanayı mahveder. Demir ile kimyasal bir reaksiyon, onu vücuda zararlı ve tehlikeli hale getirecektir.
6. Sebzelerin üzerine turşusu dökerken, onları tamamen örtmelidir. Bu, bir süre sonra, yük sebzelerden gerekli miktarda suyu sıktığı anda gerçekleşir.
7. Lahanayı sıcak veya kaynar salamura kullanarak çabucak tuzlayın.

Sonuç

Dörtte bir lahana tuzlamak için birçok iyi tarif var. Deneyimli ev hanımları ek malzemeler getirir ve pişirme yöntemlerini paylaşır. Sadece klasik tariflere göre lezzetli ve basit hazırlıklar yapılmamaktadır. Çeşitli baharatlar ve sebzeler, lahanayı lezzetli ve sağlıklı bir yemek yapar.