Kış için hardallı aromatik ve gevrek salatalık nasıl yapılır

Özel bir gün için bir masa örtüsüyle kaplı ve peçetelerle süslenmiş mükemmel bir parti masasını hayal edin.

Salatalar, havyar, sulu et yemekleri ve dereotlu sıcak patates var. İnanılmaz miktarda sandviç, en sevdiğiniz içecekler. Uzun zamandır zamanlarını bekleyen pahalı yemeklerde en sevilen atıştırmalıklar: sulu mantar turşusu, kendi suyunda domates ve çıtır salatalık turşusu. Dur! Hala turşular hazır değil mi? Durumu acilen düzeltiyoruz! Hardallı konserve salatalık pişireceğiz.

Neden hardalla

Salatalıkları korurken hardal eklenmesi, yemeği özellikle lezzetli kılar. Aynı zamanda salatalık, tatlı baharatlı bir tada sahip, çok gevrek hale gelir. Eklenen hardal miktarına bağlı olarak salatalık hem orta derecede baharatlı hem de kuvvetlidir.

Hardal ayrıca salatalık kabuğunun rengini parlak ve zengin tutmaya yardımcı olur.

Kış için hardallı salatalık için en iyi tarifler

Hardallı turşular zahmetsizce hazırlanır. İyi kalıyorlar. Bu tür sebzeleri turşu veya salataya ekleyerek kullanabilirsiniz. Ama en iyi şenlikli bir masada atıştırmalık olarak görünüyorlar. Misafirler kesinlikle bir tarif isteyecek! Ve işte tarif - kendiniz seçin.

# 1. Aspirinli salatalık

Aspirin gibi alışılmadık bir bileşen mükemmel bir koruyucudur. Salamura eklerseniz, diğer yöntemlere göre daha az sirkeye ihtiyacınız olacaktır. Son ürün her zamanki kadar ekşi olmayacak. Bonus: Bu şekilde pişirilen salatalıklar yumuşamaz ve daima gevrek kalır.

Malzemeler (2 litre kutu başına):

• salatalıklar;
• hardal tohumları - 1.5 çay kaşığı;
• soğan - 2 adet;
• Sarımsak - 3 karanfil;
• karanfil, dereotu, maydanoz, yaban turpu yaprağı, kiraz, kuş üzümü - tatmak için;
• yenibahar - 4 bezelye;
• karabiber - 6 bezelye;
• acı biber - tatmak.

Turşusu için:

• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke özü - 1 çay kaşığı biraz daha az;
• aspirin - 1 tablet.

Hazırlık:

1. Salatalıkları 1-2 saat soğuk suda bekletin.
2. Salatalıkların uçlarını iki taraftan kesin.
3. Salatalıkları büyük bir kaba koyarak üzerlerine kaynar su dökün. Şimdi buharlaşmaları gerekiyor. Bunu yapmak için tamamen soğuyana kadar kapağın altında bırakın. Salatalıkların renginin zeytine dönüşeceğini lütfen unutmayın.
4. Salatalıklar soğurken kavanozları ve kapakları yıkayıp sterilize ediyoruz.
5. Yeşillerim de yıkanır ve kaynar su ile haşlanır.
6. Malzemeleri koymaya başladık. Altta - yeşillik, biber, karanfil. Her şeyi düzenlemiyoruz - eşit bir dağıtım için biraz bırakacağız.
7. Şimdi salatalıkları koyuyoruz. Mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yapmaya çalışıyoruz. En büyüğü - aşağıya, dikey olarak. Daha küçük örnekler - yukarı. Meyvelerin arasına sarımsak ve soğan halkaları ekleyin. Kalan yeşillikleri unutma - onu ortasına ve en sonuna eklemelisin.
8. Her şey düzgün bir şekilde kavanozlara katlandığında üstüne hardal tohumu ekleyin.
9. Aspirin tabletini bir kaşıkla öğütün ve kavanoza ekleyin.
10. Şimdi turşuyu yapmalısın. Suyu ateşe veriyoruz (kalanını salatalıktan kullanabilirsiniz) ateşe. Şeker ve tuzu dökün. Kaynatın.
11. Kaynayan salamurayı kavanozlara dökün ve eksik bir çay kaşığı özü ekleyin. Tuzlu su ağzına kadar gelmelidir. Kapağı kapattığınızda biraz dökse bile iyi olur.Bu, teneke kutularda bakterilerin büyümesine izin verebilecek olabildiğince az hava bırakmak için gereklidir.
12. Kapaklarla örtün ve beş dakika bekletin. Bu süre zarfında içeride kalabilecek hava kabarcıkları dışarı çıkmalıdır. Hiçbir şekilde yükselemeyen bir balon görürseniz kapağı açmanıza gerek yoktur. Kutuyu her iki taraftan alın ve bir yandan diğer yana sallayın.
13. Ardından, kapakları sıkıca kapatmanız gerekir. Kutuları ters çevirin. Sıcak bir şeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.
14. Dikişleri serin ve karanlık bir yerde saklayın.

# 2. Ekstra çıtır salatalık

Konserve hardal tanelerini sevmeyenler için kuru hardallı bir tarif var.

Malzemeler (2 litre kutu başına):

• salatalıklar;
• soğan - 2 adet;
• tatlı biber - 2 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• kuru hardal - 1 çay kaşığı;
• yeşillik (maydanoz, Dereotu, tarhun, yaban turpu yaprağı) - tatmak.

Turşusu için:

• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9-80 ml;
• karabiber - 5 bezelye;
• yenibahar - 2 bezelye;
• karanfil tomurcukları - 3 adet.

Hazırlık:

1. Salatalıkları 1-2 saat soğuk suda bekletin. Islattıktan sonra soğuk suyla yıkayın ve uçlarını kesin.
2. Salatalıklar ıslanırken kavanozlar ve kapaklar hazırlayabilirsiniz - yıkayın ve sterilize edin.
3. Sonra malzemeleri kavanozlara koyarız: biraz yeşillik, halkalı soğanın bir kısmı.
4. Kavanozları salatalıkla dolduruyoruz. Aralarına uzun şeritler halinde kesilmiş soğan, sarımsak, dolmalık biber ekleyin.
5. Kalan soğanları ve otları en üstüne koyun.
6. Ardından hardal tozunu kavanozlara dökün.
7. Turşuyu pişirmek. Sirke hariç tüm malzemeleri suya ekledikten sonra kaynatın.
8. Su kaynar kaynamaz sirkeyi ekleyin. İkinci kaynamayı bekliyoruz.
9. Kavanozların içeriğini kaynar turşuyla dökün.
10. Şimdi salatalıklarımızı sterilize etmemiz gerekiyor. Bunu yapmak için, kapaklarla kaplı kutuları suyla dolu bir kaba koyun. Kabın dibine bir peçete veya gazlı bez yerleştirilmesi tavsiye edilir. Kavanozları 20 dakika kaynar suda bekletiyoruz.
11. Kutuları dikkatlice çıkarıyoruz. Şimdi kapakları sıkıca kapatmanız gerekiyor.
12. Kavanozları ters çevirerek üzerlerini sıcak bir havlu veya battaniye ile örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Bu tür kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz.

3 numara. Hardallı salatalık turşusu

Bu tarif, fıçı salatalık turşusu sevenler içindir. Bu tarife göre salatalık fermente edilir. Bu süreç hızlı olmasa da sonuç beklemeye değer! Tadı alışılmadık olacak. İyotlu tuzun kullanılmaması gerektiğini lütfen unutmayın.

Malzemeler (2 litrelik kavanoz başına):

• salatalıklar;
• su - 1 l;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• yaban turpu yaprağı - 1 adet;
• hardal tozu - 1 çay kaşığı. slaytsız;
• sarımsak - 3 diş;
• dereotu şemsiyeler - 3 parça.;
• siyah ve yenibahar - birkaç bezelye;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - isteğe bağlı;

Hazırlık:

1. Salatalıkları yıkarız, kuyrukları keseriz. Soğuk suyla doldurun ve iki saat bekletin.
2. Salatalıklar ıslanırken kavanozları ve kapakları sıcak suyla yıkayın. Hatta onları kaynar suyla haşlayabilirsiniz.
3. Salatalıkları otlar serpiştirerek kavanozlara koyarız. Dereotu, karabiber, frenk üzümü yaprağı ve kiraz eklemeyi ihmal etmeyin.
4. Suya tuz ekleyin, karıştırın. Kavanozların içeriğini solüsyonla doldurun.
5. Sonunda kavanozlara hardal tozu dökün.
6. Her şeyi naylon kapaklarla kapatıyoruz. Çözelti yavaşça dışarı akacağından kutuları tepsiye koyarız.
7. Fermantasyon süreci üç gün sürecektir. Şu anda kavanozlar sıcak bir odada tutulmalı, ancak sıcaklık + 22 ° C'den yüksek olmamalıdır. Tuzlu su kararabilir - sorun değil, sorun değil.
8. Üç gün sonra kavanozları buzdolabına koyun.

4 numara. Hardal tohumu ile salatalık turşusu

Bu tarif sterilizasyonu içermez. Ayrıca, salatalıkları önceden ıslatmayacağız, bu yüzden sadece daha hassas bir tada sahip sevenler için daha az gevrek olacaklar.

Malzemeler (2 litrelik bir kutu için):

• salatalıklar;
• soğan - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• turşu için baharat - tatmak;
• hardal tohumları - 1 yemek kaşığı. l.

Salamura için:

• su - 2 l;
• sirke - 1 bardak;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 8 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Salatalıkları soğuk su altında yıkarız. Suyu camlamak için bir kevgir içinde bırakıyoruz. Uçları kesmeyiz.
2. Hazırlanan kavanozların dibine soğan koyun, halkalar halinde kesin. Havuç (daireler halinde), turşu baharatları, hardal ekleyin.
3. Kavanozları salatalıkla dolduruyoruz.
4. Kavanozların içindekileri normal kaynar suyla doldurun. Kapaklarla örtün ve tamamen soğumaya bırakın.
5. Soğutulmuş suyu bir tencereye döküp ateşe veriyoruz. Su kaynayınca tuz, şeker ve sirke ekleyin. Köpük görünecek - çıkarmanız gerekiyor.
6. Kavanozların içindekileri kaynar salamura dökün. Kapakları hızla açıyoruz.
7. Kutuları alt üst ediyoruz. Ilık bir örtü ile örtün, soğumaya bırakın.
8. Soğutulmuş kavanozları serin bir yerde saklamak için koyuyoruz.

Numara 5. Ballı salatalık

Lezzetli salatalıklar şekersiz hazırlanabilir. Bal kullanmak yeterlidir. İkincisi herhangi bir şey olabilir, ancak yaz "Raznotravye" en uygunudur - en dengeli tada sahiptir. Ve son ürünün çok sert olmaması için sirkeden vazgeçelim. Onu sitrik asitle değiştirelim.

Malzemeler (2 L kutu):

• salatalık - yaklaşık 1,5 kg;
• baharatlar (sarımsak, karabiber, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve kiraz, kişniş) - tatmak;
• hardal tohumları - tatmak;
• dereotu şemsiyeleri tatmak için.

Turşusu için:

• su - 2 l;
• tuz - 60 g;
• bal - 360 g;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Kornişon ıslanmayacağız. Bunun yerine 2-3 dakika haşlayın. Akan soğuk su altında hemen soğutun. Bahşişi kesmenize gerek yoktur.
2. Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak ve baharat, biraz dereotu koyun.
3. Kavanozları salatalıkla dolduruyoruz. Üzerine tekrar dereotu ekleyin.
4. Turşuyu pişirmek. Kaynar suya tuz dökün. Karıştırırız.
5. Bal ve sirke ekleyin. Karıştırdıktan sonra, balın kaynamaması için çözeltiyi hemen ocaktan alın.
6. Salatalıkları turşuyla doldurun.
7. Sterilize ediyoruz. Bunun için kapaklı kavanozları geniş ve derin bir kaba koyuyoruz. Kabı suyla doldurarak teneke askılarına ulaşıyoruz. Ateşe verdik ve 15 dakika kaynattık.
8. Bankaları çıkarıyoruz. Kendimizi yakmamak için maşa kullanıyoruz. Hemen kapakları sıkıca kapatıyoruz.
9. Kutuları ters çevirin ve ılık bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.
10. Kalıcı depolama için soğutulmuş kutuları serin bir yerde çıkarıyoruz.

6 numara. Beş dakikada salatalık

Ve bu tarif belki de en hızlı ve en kolay olanıdır. Zaten kışa hazırlık yapmaktan bıkmış ve kalan ürünlerle hızla baş etmek isteyenlere hitap edecek. Salatalıkları soğuk bir şekilde tuzlayacağız. Kutuların bile sterilize edilmesine gerek yoktur.

Malzemeler (2 litrelik kavanoz başına):

• sarımsak - 2 diş;
• kiraz yaprakları, yaban turpu, tarhun - 2 adet;
• şemsiyeli dereotu - 4 adet;
• hardal (kuru veya bütün) - 2 çay kaşığı;
• acı biber - 1 bakla;
• karabiber (siyah ve yenibahar) - her biri 5 bezelye.

Salamura için:

• su - 2 l;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Salatalıkları ve otları yıkarız. Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin. Kenarları kesmiyoruz.
2. Her kavanozun dibine hardal ve acı biber dışındaki tüm baharatları koyuyoruz. Biraz da dereotu bırakalım. Sonunda ekleyeceğiz.
3. Salatalıkları koyarız. Üzerine acı biber ve kalan dereotu koyun. Hardalı dökün.
4. Tuzu soğuk suda eritin. Çözeltiyi 15 dakika bekletin.
5. Kutuların içindekileri ense altındaki solüsyonla doldurun. Yoğun naylon kapaklarla kapatıyoruz.
6. Salatalık turşusunun aksine bu kavanozları hemen soğuk bir yere koyuyoruz. Sadece bodrum katında veya buzdolabında saklanırlar. Fermantasyon süreci uzun zaman alacaktır, bu nedenle bu tür salatalıklar ancak 1.5-2 ay sonra tüketime hazır olacaktır.

7 numara. Lehçe Salatalık

Salatalık turşusu yapmanın biraz alışılmadık bir yolu. Onları tamamen değil, parçalar halinde yuvarlayacağız. Ayrıca bu tarif, bitkisel yağ kullanımını sağlar. Böyle bir kış salatası kavanozlara göndermeden önce kaynatılmalıdır.

Malzemeler (2 litre için):

• salatalık - 2,5 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• sarımsak - 3 diş;
• dolmalık biber - 5 adet;
• kaba tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - tatmak;
• bitkisel yağ - 1 bardak;
• sirke% 6 (veya elma şarabı) - 50 ml.

Hazırlık:

1. Soğanı ve biberi halkalar halinde kesin. Sarımsakları bir preste geçirin. Salatalıkları dilimler halinde kesin.
2. Büyük bir emaye tencerede, hazırlanan tüm sebzeleri yağ, sirke, baharat ve dereotu ile birleştirin. Bir saatliğine ayrılıyoruz.
3. Bir saat sonra tavayı ateşe veriyoruz. Kaynatın, orta ateşte 15 dakika pişirin.
4. Karışımı steril kavanozlara yaydık. Demir kapakları sıkıca kapatıyoruz.
5. Kutuları kapaklarıyla ters çeviriyoruz. Ilık bir beze sarılıp soğumaya bırakın.
6. Soğuduktan sonra salatayı serin bir yere gönderiyoruz. Böyle bir yemeği bir ay içinde deneyebilirsiniz.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Sunulan tüm tariflerin takip edilmesi kolay olmasına rağmen, mükemmel ürünü elde etmek için bazı özellikleri bilmeniz gerekir. Her deneyimli ev hanımının böyle sırları vardır.

İşte en temel olanlar:

1. İnce derili ve koyu renkli yumruları olan küçük salatalıkları seçin. Aşırı olgun olmamalıdırlar (sararma yok). Olgunlaşmış salatalıkların sert bir kabuğu ve sert tohumları vardır.
2. Meyveleri soğuk suya batırmanız gerekir. Bu onları gevrek yapar. Su ne kadar soğuksa, o kadar gevrek olur. Buzlu su kullanabilirsiniz: önceden dondurucuya koyun ve yüzey bir buz kabuğu ile kaplanana kadar bekleyin.
3. Dikiş yapmak için kaynak suyu kullanmak daha iyidir. İçinde pişirilen salatalıklar her zaman gevrektir ve patlamaz.
4. Normal tuz kullandığınızdan emin olun. İyotlu değil ve "ekstra" değil.
5. Sterilize ederken, sıcak bir kutuyu soğuk suya, soğuk bir kutuyu sıcak suya koymayın. Kavanoz, sıcaklık düşüşünden dolayı patlayabilir.

Sonuç

Artık kışa hardallı salatalıkları nasıl hazırlayabileceğinizi biliyorsunuz. Tariflerimize göre dikişi hazırladıktan sonra, deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerine uyarak lezzetli bir ürün elde edeceğinizden eminiz. Ve her tarif için bir kavanoz hazırladıktan sonra, tüm çeşitler elde edersiniz!

Her durum için yeni bir atıştırmalık. Misafirler, mükemmel tatil masanızdaki mezelerin çeşitliliği ve lezzetli tadı ile her zaman memnun kalacaktır!