Turşunun üzerinde neden küf görünebilir ve bu konuda ne yapılmalı?

Salatalık turşusu için çok zaman ve çaba harcanır ve birkaç hafta veya ay sonra bunların kötüye gittiğini görürsünüz. Tuzlu su bulanıklaştı ve yüzeyinde küf oluştu. Tehlikeli küfü zararsız plaktan nasıl ayırt edebilirim? Daha sonra, bunun hakkında konuşacağız ve ayrıca salatalıkların nasıl pişirileceğinin ve saklanacağının sırlarını ortaya çıkaracağız, böylece gelecekte küf görünmeyecek.

Turşu üzerinde beyaz çiçek - küf veya değil

Koruma teknolojisi ve depolama kurallarına tabi olarak salatalık turşusu bozulmamalıdır.... Üzerlerinde beyaz bir kaplama belirirse, bu normaldir ve rahatsız edici olmamalıdır. Ancak salatalıkların üzerinde küf oluşması ve özelliklerini değiştirmeleri mümkündür - o zaman böyle bir ürünü yiyerek sağlığınızı riske atmış olursunuz. İş parçalarının ne kadar umutsuzca bozulduğunu belirleyebileceğiniz bir dizi işaret var.

Öncelikle, salatalıkların tam olarak hangi tarif için hazırlandığını bilmeniz gerekir.... Sirke veya benzeri bir koruyucu ilavesi olmadan, asitsiz, sadece tuzlu ise, tuzlu suyun bulanıklaşması ve beyaz bir kaplamanın görünümü doğal bir laktik asit oluşumu sürecidir. Daha sonra, bulutlu tortu dibe çöker ve tuzlu su daha şeffaf hale gelir.

Botulizm ne zaman

Botulizm, kokuşmuş mantarların neden olduğu ciddi bir hastalıktırtoksik, insanlar için öldürücü bir madde olan botulinum toksini salgılar. Bu toksinin ana tehlikesi, ev yapımı müstahzarlardaki varlığının renk, koku veya tat ile belirlenememesidir.

Bakteriler, geleneksel dezenfeksiyon yöntemlerinin çoğu tarafından öldürülmez, havasız ortamda, hava geçirmez şekilde kapatılmış kutularda gelişebilir. Konserve yiyeceklere sofra sirkesi veya sofra tuzu eklenerek öldürülmezler. Evde hapsolmuş botulin sporlarından kurtulmak çok zordur.

Önleyici tedbirler pişirme sırasında temizliği korumak.

Kendinizi korumanın tek yolu ısıl işlemdir... Konserve yaparken, bu, teneke kutuların ve kapakların tamamen kaynatılmasıdır, toksini yok etmek için kutuları açtıktan sonra 30 dakikaya kadar kaynar suda ısıtılırlar.

Sitede ilginç:

Turşu neden beyaz bir çiçek açar?

Neden salatalık kavanozları patlar?

Turşu neden içi boş

Laktik asit ne zaman

Turşu ve konserve sebzelerde görülen beyaz çiçek, bir fermantasyon ürünü olan laktik asit bakterileridir. Bu bakterilerin varlığı, fermantasyon süreçlerinin devam ettiğini gösterir..

Fermente gıdalar doğal bir probiyotik kaynağıdır... Laktik asit bakterileri, bağırsaklarda patojenik mikrofloranın gelişmesine karşı savaşmaya yardımcı olur. Salatalık kokusunu değiştirmediyse ve dokunulduğunda sert kaldıysa, beyaz çiçekleri yıkayın ve sebzeleri yiyin.

Ancak plak görünümüne kutunun şişmesi eşlik ederse, ürünleri açarken ve yumuşarken hoş olmayan bir koku endişe verici bir işarettir. Bu tür salatalıklar yenmemelidir.

Salatalık ne zaman kurtarılabilir?

Turşuları atmadan önce, kurtarılıp kurtarılamayacaklarını öğrenmelisiniz.

Salatalıkların tüketime uygunluğu nasıl belirlenir

Aşağıdaki özellikleri koruyan iş parçaları uygun kalır:

• küçük küf;
• salatalıklar güçlü, elastiktir, yumuşatılmaz;
• salamura kokusu doğaldır, çürümez.

Bu durumda, bazı işlemlerden sonra depolamaya devam edebilirsiniz.

Bu tür salatalıklarla ne yapmalı

Küf çıkarılır, sebzeler plaktan yıkanır, temiz, sterilize edilmiş bir kavanoza konur ve yeni tuzlu suyla dökülür. Bundan sonra serin bir yere çıkarılırlar.

Salatalık bir fıçı veya başka bir büyük kapta saklanıyorsa (tencere, kova), sadece üst katmanda bulunanları durulayabilir veya atabilirsiniz. Ardından taze salamura ve hardal tozu ekleyin.

Bu tür boşlukları uzun süre saklamanız önerilmez., onları sıcak yemekler (turşu, pizza) pişirmek için kullanarak mümkün olan en kısa sürede işlemek daha iyidir.

Turşularda küflenme nedenleri

Ev yapımı ürünlerin bozulmasının ana nedeni koruma teknolojisinin ihlali veya temizliğe uyulmaması... Kullanılan tüm ürünler iyice yıkanmalı, kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir. İçeri giren herhangi bir kir, pasifleştirici fermantasyon sürecini ve küf oluşumunu başlatabilir.

Tarifin ihlali ve uygun olmayan bileşenlerin kullanılması da neden olabilir.... Salatalık çeşitlerinin salatalıkları uzun süreli saklama amaçlı değildir ve konserve için uygun değildir; turşu için özel çeşitler seçmeniz gerekir. Sebzelerin çürüme belirtisi olmadan taze olmasına dikkat edin.

Dikkat! Sofra tuzu yerine iyotlu tuz kullanılması tavsiye edilmez.

İş parçalarının hasar görmesinin nedeni tuz eksikliği ve depolama kurallarına uyulmaması olabilir.

Salatalıkların üzerlerinde küf oluşmaması için doğru şekilde tuzlanması ve kapatılması

Salatalık turşusu yapmanın iki yolu vardır: sıcak ve soğuk... İlk durumda, sıcak tuzlu suyla dökülür, demir kapaklarla sarılır, ardından kutular oda sıcaklığında saklanır. İkincisi soğuk su ile dökülür, naylon kapaklarla kapatılır ve bir buzdolabında veya mahzende saklanır.

Konsey. Beyaz çiçeklenme veya küf oluşumunu önlemek için, tuzlama sırasında kuru hardal ekleyin ve üstüne yaban turpu kökü veya ahududu yapraklarını koyun.

Salatalık kıvırmadan önce kavanozlar sterilize edilir.:

• potasyum permanganat çözeltisi;
• feribot;
• kaynatılarak;
• mikrodalgada;
• elektrikli bir fırında.

Sterilize etmeden önce kavanozların ve kapakların sağlam olduğundan emin olun: Camda talaş yoktur, demir kapaklar deforme olmaz. İşlemden önce çamaşır sabunu ile yıkayın.

Ayrıca oku:

Bir kavanozdaki salatalık bulanıksa ne yapmalı

Hızlı pişirme salatalık turşusunun sırları

Salatalık turşusu için depolama kuralları

Boşluklu bankalar tutulur serin ve karanlık bir yerde. Fıçı turşusu salatalık, aşağıdaki koşullar göz önünde bulundurularak yaklaşık 0 ° C sıcaklıkta saklanır.:

• turşu salatalıkları tamamen kaplar;
• baskı altındalar;
• ani değişiklikler olmadan sıcaklık sabittir.

Bazen turşular donmuş olarak saklanır... Bunun için tuzlu sudan çıkarılır, fazla nem alınır, kaplara veya torbalara bölünür ve dondurucuya yerleştirilir. Onlardan sonra, onları ısıl işleme tabi tutmak daha iyidir - bir hodgepodge, turşu veya pizzaya ekleyin.

Fıçı turşusu kaplarda saklanabilir, daha önce yıkadıktan sonra kurutuldu ve her tabakaya hardal tozu serpildi.

Küf varsa turşu yemekte sakınca var mı?

Küf, tuzlu su yüzeyinde noktalar veya yamalar gibi görünüyorkavanoz kapağının altındaki tüm alanı bir kapakla kapatabilir. Kontaminasyon veya enfeksiyonun yutulmasından kaynaklanır.

Aynı zamanda kavanoz şişmişse, salatalıklar yumuşar, kayganlaşır, kötü kokar - onları atıntereddüt etmeden: ciddi şekilde zehirlenebilirler. Küflü yiyecekler yenmemelidir.

Sonuç

Ev yapımı müstahzarların kalitesinden emin değilseniz, sağlığınızı riske atmamak ve onları yememek daha iyidir.Tuzlama ve saklama teknolojisini gözlemleyin, sterilizasyon için basit önerileri izleyin, ardından küf görünmeyecektir.