Pirinçte ne kadar nişasta var ve içinde mi var?

Pirinç birçok ülkede tüketilen, önemli bir enerji ve besin kaynağıdır. Ancak vücuda zarar vermemek için ölçülü olarak tüketilmesi tavsiye edilir.

Makale, pirinçte nişasta olup olmadığını ve hangi miktarlarda içerdiğini, pirinç nişastasının yararlı ve zararlı özelliklerinin neler olduğunu size söyleyecektir.

Pirinç irmiklerinde nişasta var mı

Pirinç nişastası, doğal olarak oluşan bir polimer karbonhidrattır ve pirincin önemli bir bileşenidir. 100 gr pirinç, 49.19 gr nişasta içerir.

Saf haliyle, çiğ pirincin işlenmesinden elde edilen ince taneli, tatsız beyaz bir tozdur. Ucuzdur, hipoalerjeniktir ve toksik değildir. Vücut bakım ürünlerinde koku içermeyen önemli bir bileşendir. Suda çözünmez, amiloz ve amilopektinden oluşur.

Tam tahıllar düzgün pişirilmezse vücudun sindirimi zordur. Kahverengi pirinç de dahil olmak üzere tahılların en üst tabakası, nötralize edilmediği takdirde sindirim rahatsızlığına neden olabilecek fitik asit içerir.

Referans. Amiloz ve amilopektin, pirincin dokusunu ve sindirilebilirliğini belirleyen farklı özelliklere sahiptir.

Gıda endüstrisinde kullanılan diğer nişastalardan farklı olarak pirinç, granül boyutu ve moleküler yapısı bakımından benzersizdir.

Daha fazla nişasta nerede - pirinç veya patateste

Ortalama bir fırınlanmış patates, 2.9 g'ı lif, 25 g'ı nişasta olmak üzere 29 g karbonhidrat içerir.. Patates nişastalı sebzeler kategorisine aittir - içerdiği karbonhidratların% 85'inden fazlası nişastadır.

Pirinç, patatesten daha yüksek karbonhidrat içeriğine sahiptir: 100 gr kaynatılmış ürün başına 46 gr. Bunlardan 3,5 g lif ve kalan 42,5 g nişastadır (pirinç karbonhidratlarının% 92'sinden fazlası). Orta taneli ve uzun taneli çeşitler benzer özelliklere ve besin değerine sahiptir.

Normal pirinç nişastasının faydaları

Kimyasal olarak, nişastanın birçok kullanışlı özellikler - bol ve kararlıdır, tehlikeli değildir ve biyolojik olarak parçalanabilir. Öncelikle gıda amaçlı kullanılır ve ayrıca kıvam arttırıcı olarak da kullanılır.

Bu karbonhidrat, adolesanlarda ve postmenopozal kadınlarda kalsiyum ve diğer minerallerin emilimini artırarak kemik yoğunluğunu artırır. Müshil etkisi peristaltizmi iyileştirir ve kabızlığı gidermeye yardımcı olur. Diyabette sindirilemeyen lif, glikozun kan dolaşımına emilimini yavaşlatarak yemek sonrası kan şekerini düşürebilir.

Pirinç nişastası, bağırsaklardaki probiyotik bakterileri besler ve bütirat gibi kısa zincirli yağ asitlerinin üretimini arttırır. Butirat, kolon hücrelerinin ana "yakıtıdır".

Bu madde insülin duyarlılığını artırabilir. Düşük insülin duyarlılığının (insülin direnci) metabolik sendrom, tip 2 diyabet, obezite, kalp hastalığı ve Alzheimer hastalığı gibi ciddi hastalıklar için ana risk faktörlerinden biri olduğuna inanılmaktadır.

Pirinç nişastasının normal kilo ve obez insanlar üzerindeki etkileri üzerine yapılan birçok çalışma tokluğu artırdığını ve iştahı azalttığını göstermiştir. Bu kompleks karbonhidratın diyete dahil edilmesi, yağ kütlesini azaltırken trigliserit ve kolesterol seviyelerini optimize eder. Tüketimi, kalsiyum ve demirin bağırsaktan emilimini olumlu yönde etkiler.

Beyaz pirinç, kas gelişimi için önemli olan protein açısından zengindir. Yaşlandıkça kemikler yoğunluğunu kaybeder ve osteoporoza karşı savunmasız hale gelir.Beyaz pirinç almak kemikleri güçlendirir, kas kaybını önler.

Bu ilginç:

Patateslerin nişasta içeriği nasıl belirlenir.

Halk hekimliğinde ve günlük yaşamda patates nişastasının kullanımı.

Kullanım için zarar ve kontrendikasyonlar

Parlak beyaz pirinç, kahverengi pirince göre daha yüksek bir glisemik indekse sahiptir, bu da onun glikoza daha çabuk ayrıldığı anlamına gelir. Yüksek glisemik indeksi olan yiyecekler, tip 2 diyabet gelişme riskini artırır. Fazla miktarda düzenli beyaz pirinç tüketimi obezitenin gelişmesine neden olur.

Dikkat! 100 gr beyaz pirinç 86 gr şekere karşılık gelir.

Bu kompleks karbonhidrat sindirildiğinde, macun benzeri bir madde oluşur - nişasta ile hazırlanan ve kağıdı yapıştırmak için kullanılan bir yapıştırıcı. Bu madde, yararlı elementlerin emilmesinden sorumlu olan ince bağırsakta mikrovillileri tıkar.

Ekmek gibi nişastalı yiyecekler ne kadar sık ​​tüketilirse, bu mikroviller o kadar tıkanır. Bu, sindirim süreçlerini ve özellikle iyotun asimilasyonunu olumsuz etkiler. Bu, kronik yorgunluk, uyuşukluk, azalmış bağışıklık, kötü ruh hali vb. İle tehdit eder. Ürünün sık kullanımıyla, mikrovillileri tıkayan macun sertleşir ve sonunda dışkı taşlarına dönüşür. Kabızlığa ve otoimmün hastalıklara neden olurlar.

Kullanılacak kontrendikasyonlar:

• akut dönemde pankreas hastalıkları;
• hamilelik - dışkı problemleri için önerilmez;
• kandidiyaz gibi mantar hastalıkları;
• şeker hastalığı.

Pirinç nişastası nasıl yapılır

Nişasta üretimi, bitkisel kaynaklardan nişastanın çıkarılmasıdır. Gıda endüstrisinde hidrolizatların, dekstrinlerin üretimi için başlangıç ​​malzemesi olarak kullanılır.

Endüstriyel ölçekte pirinç nişastasının imalatında, hammadde kabuğu soyulmuş pirinçtir: ondan tahıl kabukları çıkarılır, ancak uzunlamasına şeritler korunur. Ezilmiş taneler bir kostik soda çözeltisinde birkaç saat ıslatılır, alkali su ile yıkanır.

Yumuşatılmış taneler büyük miktarda kostik soda çözeltisi ile ezilir, elde edilen kütle savunulur veya bir tamburda santrifüjlemeye gönderilir.... Nişasta tabakası su ile karıştırılır (genellikle% 0.25 formaldehit çözeltisi ilave edilerek), elde edilen madde dehidre edilir, sürekli bir döner vakumlu filtre üzerinde yıkanır, su içinde yeniden süspanse edilir ve yaklaşık% 35 nem içeriğine kadar delikli bir santrifüj sepetinde dehidre edilir.

Kalın bir nemli nişasta tabakası açılır, ardından yavaşça kurur ve kristaller şeklinde parçalara ayrılır.

Referans. Dirençli nişastalar genellikle pişirme sırasında yok edilir.

Bu madde nasıl uygulanır

Pirinç nişastasının kullanımı, mısır, buğday ve patates nişastasına göre daha yüksek fiyatı ile sınırlıdır. Beyaz soslarda ve pudinglerde, süt ürünlerinde ve parfüm endüstrisinde jelatin ikamesi olarak kullanılır.

Pirinç nişastası, sindirilebilirliği yüksek karbonhidratlar grubuna aittir ve bu da onu bebek mamasında popüler bir bileşen haline getirir. Altı aylıktan itibaren bebeğin gastrointestinal sistemi karbonhidratları parçalayarak glikozu serbest bırakabilir. Midenin ince bir film ile sarılması, agresif meyve ve sebze asitlerinin olumsuz etkilerine izin vermez.

Pirinç nişastasının en önemli özelliklerinden biri de nötr tadıdır. Bu, et, sos, çorba, unlu mamuller, tatlılar gibi birçok yemekte kullanılmasına izin verir.

Bu ürün kozmetolojide aktif olarak kullanılmaktadır, temelde oluşturdukları:

• vücut ve makyaj için toplu ürünler;
• kuru şampuanlar;
• terleme önleyiciler;
• dekoratif kozmetikler;
• kremler;
• losyonlar;
• sıvı talk.

Sonuç

Pirinç nişastası bir gıda ürünüdür ve vücut bakım ürünlerinde önemli bir bileşendir.Pirinç, nişastası sayesinde sağlıklı sindirimi destekler. Ancak bu maddenin aşırı tüketimi obeziteye ve demir eksikliği anemisine neden olabilir.