Glutene dikkat edin: arpa içeriyor mu?

"Gluten" kelimesi oldukça popüler hale geldi. Marketler "Glutensiz" etiketli ürünler sunuyor ve ünlüler glütensiz hale geliyor. Herkesin en sevdiği arpada glüten bulunsun ya da bulunmasın, bunu bu makalede çözelim.

Arpanın kimyasal bileşimi, eser elementleri ve faydalı özellikleri

Arpa, yüksek kalori içeriğine sahiptir. Her 100 g ürün için 354 kalori vardır.

Arpanın kimyasal bileşimi, yetişen toprağın iklimi, çeşidi ve kalitesine bağlı olarak farklılık gösterir.

Bileşimdeki ana organik maddeler:

• proteinler - globulin, albümin, protamin;
• karbonhidratlar - polisakkaritler, şekerler, nişasta, lif.

100 g başına arpanın besin değeri:

• karbonhidratlar - 56.18 g;
• diyet lifi - 17,3 g;
• proteinler - 12.48 g;
• su - 9.44 g;
• yağlar - 2,3 g;
• kül - 2.29 g.

100 g başına arpanın kimyasal bileşimi:

• niasin (B3) - 4.604 mg;
• tiamin (B1) - 0.646 mg;
• tokoferol (E) - 0.57 mg;
• piridoksin (B6) - 0.318 mg;
• riboflavin (B2) - 0.285 mg;
• pantotenik asit (B5) - 0.282 mg;
• folik asit (B9) - 0,019 mg;
• beta-karoten (A) - 0,013 mg;
• filokinon (K) - 0.0022 mg.

Arpa, mikro elementler bakımından zengindir; demir, çinko, manganez, bakır, selenyum içerir. Tahıllarda bulunan vitaminler, mineraller ve eser elementler tüm vücuda yarar sağlar. Örneğin, fosfor metabolizmayı ve beyin fonksiyonunu iyileştirir. Lizin ve hordekinin antiviral ve antifungal etkileri vardır.

Referans. Filizlenmiş veya ıslatılmış arpa varsa, besinler vücut tarafından daha iyi emilir.

İnsan vücudu için tahılların faydalı özellikleri:

• gastrointestinal sistemin çalışmasını olumlu yönde etkiler - arpadaki yüksek lif içeriği bağırsak mikroflorasını normalleştirir, kabızlığı ve hemoroidi önler;
• üründeki diyet lifi varlığı nedeniyle tokluk hissi daha uzun kalır - kişi daha az yer ve ekstra kalori kazanmaz;
• arpadaki fenolik bileşiklerin içeriği nedeniyle onkolojik patolojiler geliştirme riski azalır - arpa tanelerinin kaynatılması meme, kolon ve prostat kanserinin önlenmesine yardımcı olur;
• tahıllardaki magnezyum gelişme riskini azaltır şeker hastalığı - kan şekerini düşürür.

Et suyu, tahıllar, arpa infüzyonları halk hekimliğinde aktif olarak kullanılmaktadır: tahıl, soğuk algınlığı için mükemmeldir.

Hangi yiyecekler glüten içerir

Gluten elastik bir proteindir, buğday unundan nişastanın yıkanmasından kaynaklanan bir kalıntıdır, aksi takdirde "glüten" olarak adlandırılır.

Glüten, aşağıdaki gibi yiyeceklerde bulunur:

• hububat;
• ekmek;
• unlu Mamüller;
• makarna;
• soslar;
• konserve;
• tatlılar;
• sosis;
• dondurma;
• alkol.

Glüten birçok popüler içecekte bulunur. İçindekiler: "Coca-Cola", "Pepsi", hazır kahve, votka, kakao, bira, viski. Bazı süt ürünlerinde, dondurulmuş sebzelerde, tereyağında ve yağda az miktarda glüten bulunur. Glüten kozmetikte bile bulunabilir - ruj, pudra, vücut kremi.

referans... Ambalajda "hidrolize bitkisel protein" veya "dokulu sebze proteini" yazıyorsa bu, ürünün glüten içerdiği anlamına gelir.

Arpada glüten var mı ve ne kadar

Şüphesiz arpa, glüten içerir. Üründeki içerik% 2,3'e kadardır. Arpa, glüten içeriğinden dolayı birçok gıdada katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Glutenin tadı ve aromayı artırma, koruyucu bir etki sağlama yeteneği, onu büyük gıda üreticileri için vazgeçilmez kılmaktadır.

referans... Arpa maltı birçok gıda ürününde tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır.

Glüten neden zararlıdır?

Çölyak hastalığı olan kişiler için glüten kötüdür. Çölyak hastalığı bir hastalıktırglüten alımına yanıt olarak insan vücudunda iltihaplı bir reaksiyon gelişir. Bu tür kişilerde bağışıklık sistemi bu proteini yabancı olarak algılar ve ona saldırmaya başlar.

Çölyak hastalığı neden tehlikelidir

Sorun, bağışıklık tepkisinin sadece "yabancı" glüteni değil, aynı zamanda çevre dokuları da etkilemesidir.

Gastrointestinal sistemin organları, özellikle ince bağırsak, ilk hasar gören organlardır. Sindirim sistemine ek olarak beyin, kalp, kas-iskelet sistemi ve diğer organlar da etkilenebilir.

Bazı klinik durumlarda çölyak hastalığı hiçbir şekilde kendini göstermez, gizli bir şekilde ilerler. Gluten intoleransından şüpheleniyorsanız özel bir analiz yapılır.

Çölyak hastalığının belirtileri:

• şişkinlik;
• karın ağrısı;
• kalıcı kabızlık;
• kusma;
• kilo kaybı;
• yorgun hissetmek;
• eklem ve kas ağrısı;
• baş ağrısı;
• bozulmuş hafıza ve dikkat;
• depresyon.

Doğru tanı zamanında yapılmazsa, vücut çeşitli sistemlerde arızalanmaya başlar. Besinlerin zayıf emilmesi nedeniyle diş minesinde, osteoporozda sorunlar ortaya çıkar. Kadınlarda adet döngüsü bozulur, diğer jinekolojik hastalıklar ortaya çıkar. Çocuklarda ileri çölyak hastalığı, sinir sisteminde ciddi bozukluklara neden olur.

referans... Çocuklarda çölyak hastalığı genellikle klasik semptomlarla kendini gösterir ve yetişkinlerde çoğu durumda hastalık atipiktir, gizlidir.

Gluten intoleransı, laktoz - süt ve süt ürünlerine karşı toleranssızlığa neden olabilir.

Uygun tedavi ve diyet uygulanmayan çölyak hastalığı, gıda alerjilerine yol açabilir.

Hoş olmayan sağlık sorunları nasıl önlenir? Sağlıklı bir yaşam tarzı ve diyet, hastalıkla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Sıradan ekmek bile lezzetli ikameler bulunabilir. Tam bir diyet oluşturmanıza yardımcı olacak bir dizi glütensiz yiyecek vardır.

Ayrıca oku:

Tehlikeli glüten: yulafta mı?

Gluten o kadar korkutucu ve çavdarda mı?

Mısır glüten içeriyor mu, mısır irmik ve ununda mı var?

Uzmanlar glüten hakkında ne diyor

Glutenin insan vücudu için yararlarını veya zararlarını kanıtlayacak hiçbir bilimsel kanıt yoktur. Birçok sosyal medya kullanıcısı ve ünlü, yalnızca kişisel deneyime dayanarak glüten hakkında konuşuyor.

Pek çok insan, glütensiz beslenmenin sindirim sorunlarından kurtulmaya yardımcı olacağına inanıyor. Ancak Amerikalı beslenme uzmanları, glütenin ortadan kaldırılmasının hastalıklar ve gastrointestinal bozukluklar üzerinde hiçbir etkisi olmadığını savunuyorlar.

Doktorların genel görüşü, bir kişinin çölyak hastalığından muzdarip olmaması durumunda, glüteni diyetin dışında tutmaya gerek olmadığıdır. Çölyak hastalığı olmayan kişiler için glüten zararlı değildir.

İlginç gerçek. Ve glüten intoleransı olanlar için iyi haberler var. 1. Moskova Devlet Tıp Üniversitesi bilim adamları ONLARI. Sechenov, glüten protein intoleransına karşı dünyanın ilk ilacının preklinik denemelerini yürütüyor. Gerekli tüm testlerden sonra son çölyak hastalığının eczanelerde ortaya çıkması mümkündür.

Sonuç

Arpa sağlıklı bir besindir, ancak çölyak hastalığı olan kişiler bu gevreği yememelidir. Sadece hoşgörüsüz insanlar glütensiz beslenmeye uymak zorundadır ve sağlıklı insanlar herhangi bir biçimde arpayı güvenle yiyebilirler - bu sadece vücuda fayda sağlar.