Tehlikeli glüten: yulafta mı

Daha önce sıradan yulaf atlar, sığırlar ve kümes hayvanları için yem olarak kullanılmışsa, bugün ürünün insan beslenmesindeki payı artmaktadır. Tahılın popülaritesi, yüksek protein, amino asit, vitamin içeriği ve kolay sindirilebilirlikten kaynaklanmaktadır. Yulaf, bebek ve diyet gıdalarında yaygın olarak kullanılır; onunla diyetler çeşitli hastalıklar için önerilir.

Yulaf yemek için tek bir kontrendikasyon var - glüten intoleransı. Bu nedenle, tahıl ve buna dayalı yemekler diyetine dahil etmeden önce, çölyak hastalığından muzdarip olmadığınızdan emin olun. Gluten nedir, vücuda faydaları ve zararları nelerdir, yulafın glüten içerip içermediği ve ne kadar olduğu yazımızda ele alınacaktır.

Yulafın kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri

Doğa cömertçe yulaflara değerli vitaminler, mineraller ve diğer yararlı elementler sağlamıştır.

100 gr tahıl için şunlar vardır:

• proteinler - 10 g;
• yağ - 6.2 g;
• karbonhidratlar - 55.1 g;
• diyet lifi - 12 g;
• su - 13,5 g;
• kül - 3.2 g;
• kalori içeriği - 316 kcal.

Karbonhidratlar basit - glikoz, maltoz, sukroz ve fruktoz ve kompleks, faydalı - nişasta (36.1 gr) ve diyet lifi (12 gr) olarak sunulur.

Tahıl B vitaminleri (tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, pantotenik asit, folatlar), A vitamini (beta-karoten), C vitamini (askorbik asit), E vitamini (alfa-tokoferol), PP vitamini (nikotinik asit) içerir. ), H vitamini (biotin).

Yulaf, mineral kaynağı olarak büyük önem taşır. Esas olarak silikon (100 g'da normun% 3333,3'ü), manganez (% 262,5), kobalt (% 80), bakır (% 60), fosfor (% 45,1), selenyum (43,3) ile temsil edilirler. %), magnezyum (% 33,8), çinko ve demir (% 30). Daha düşük bir konsantrasyonda potasyum, kalsiyum, sodyum, kükürt, klor, iyot, flor, krom vardır.

Birçok insanın bir sorusu var, yulafın insan vücudu için ne işe yaradığı. İlk olarak, tüm tahıllar arasında en yüksek protein içeriğine sahiptir. Yüksek besin değerine sahiptir, yağların, karbonhidratların, minerallerin metabolizmasında yer alır, hücrelerin, dokuların, organların yapımı için plastik bir malzeme görevi görür.

Yulaf yüksek konsantrasyonlarda protein içerir: 100 g tahıl, vücudun günlük protein bileşiği ihtiyacını% 18,8 oranında karşılar.

Referans için. Vücuttaki protein eksikliği genel halsizliğe, dayanıklılığın ve performansın azalmasına, cilt kuruluğuna, diş ve tırnaklarda dejenerasyona, vücutta şişmeye neden olabilir.

İkincisi, tahıllarda büyük miktarlarda nişasta bulunur (100 g tane başına 36.1 g). Sindirim sistemi ve bir bütün olarak vücut için önemli bir fizyolojik rol oynayan karmaşık bir karbonhidrattır:

• şeker seviyelerini düşürür;
• bağırsak sisteminin bağışıklık sistemini destekler;
• mukoza zarlarını dış ve iç faktörlerin agresif etkilerinden korur;
• bir anti-enflamatuar etkiye sahiptir;
• cilt durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir: nemlendirir, besler, tonlar, gözlerin altındaki koyu halkaları ve yaşlılık lekelerini aydınlatır;
• rejeneratif süreçleri hızlandırır.

Üçüncüsü, tahıllarda bulunan vitaminler, mikro ve makro elementler sinir ve üriner sistemlerin fonksiyonlarını destekler, gastrointestinal sistem, kalbin ve kan damarlarının düzgün çalışmasını sağlayın.

Askorbik asit ile birlikte B vitaminleri, kardiyovasküler sistemin durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir: hematopoez süreçlerini aktive ederler, eritrosit üretimine katılırlar, vasküler duvarların ve küçük kılcal damarların mukavemetini ve esnekliğini arttırır ve geçirgenliklerini azaltırlar.

Aktif maddeler, vücudun aterosklerozun, vasküler tıkanma ile ilişkili hastalıkların ve bunların komplikasyonlarının iyi bir şekilde önlenmesini sağlayan zararlı kolesterolden kurtulmasına yardımcı olur: hipertansiyon, iskemi, miyokard enfarktüsü, şeker hastalığı.

Yulafın sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Ondan düzenli olarak yemeklerin kullanılması, beyin aktivitesini geliştirmenize, düşünme süreçlerini etkinleştirmenize, konsantrasyonu artırmanıza, uykusuzluktan, korku duygularından, anksiyeteden ve endişelerden kurtulmanıza olanak tanır.

Diüretik etkisi ve bitki lifinin bileşimindeki varlığı nedeniyle yulaf, bağırsakları toksinlerden ve toksinlerden kalitatif olarak kurtarır, kalın bağırsağın peristaltizmini uyarır, metabolizmayı normalleştirir ve sindirimi iyileştirir. Ürün ishal için faydalıdır, ancak kontrolsüz kullanım ters etkiye sahip olabilir ve kabızlığa neden olabilir.

Kilo vermek veya kilo kontrol etmek isteyenler için yulaflı yemekler önerilir. Kabuğu çıkarılmış tane çok besleyicidir, vücudu hızlı bir şekilde küçük bir porsiyonla doyururlar. Bileşimde bulunan karbonhidratlar, yeni yağ birikintilerine dönüşmeden vücudu enerji ile doldurarak uzun süre emilir.

Yulaf etkili bir şekilde temizler ve ürolitiyazis için yararlı olan safra kanalları, kan, karaciğer, normal kan şekeri seviyelerini korur, gut, artrit ve artroz için ürik asit tuzlarını yok eder ve uzaklaştırır.

Tahıl, anti-enflamatuar, idrar söktürücü, yara iyileştirici ajan olarak, gençliği ve güzelliği korumaya yardımcı olan, yaşlanma sürecini yavaşlatan güçlü bir antioksidan olarak kullanılır. Tahıl, soğuk algınlığı ile mücadelede yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudun tonunu yükseltir, gribe, idrar yolu enfeksiyonlarına karşı korur.

Hangi yiyecekler glüten içerir

Gluten veya glüten bir grup proteindir tahıl bitkilerinde bulunan, özellikle Çavdar, arpa ve buğday. Terim, prolamin fraksiyonunun ve glutelinlerin proteinlerini, yani avenin, hordein, sekalin, gliadin'i birleştirir. Kuru formda ne tadı ne de rengi vardır; su ile temas ettiğinde elastik, yapışkan bir kütle oluşur.

En yüksek konsantrasyonlar yaklaşık% 70, arpa, buğday ve çavdarda bulunur; pirinç, darı, yulaf. Gluten, fırıncılık sektöründe hamurun elastikiyetini ve sıkılığını artırmak, ürünün özgül hacmini artırmak ve raf ömrünü uzatmak için kullanılmaktadır.

Bu nedenle glüten ekmek, kahvaltılık tahıllar ve diğer hamur ürünlerinde bulunabilir. Ortalama olarak, bir kişi günde 10-45 gr glüten tüketir ve çoğu vücuda ekmek, makarna, unlu mamuller ile birlikte girer.

Ürüne kalın bir doku vermek için dondurmalara, et suyuna, yoğurtlara ve ketçaplara glüten ekleyin. Kıyma, sosis, köfte, yarı mamul ürünler, makarnaların hazırlanmasında kuru glüten formunda kullanılır.

Yulafta glüten var mı ve ne kadar?

Yulaf glütensiz mi değil mi? İlki, tohumları genellikle glüten içeren Tahıllar ailesine ait olmasına rağmen, rafine edilmemiş tahıllar doğal olarak onu içermez.

Yulafın fraksiyonel bileşimi buğday, arpa ve çavdarın protein fraksiyonlarından çok farklıdır. Yulaf tanelerindeki protein grubundan glutelinler (% 43 ila% 80), prolaminler (% 12-58) baskındır, globulinler (% 18 ila% 56) en az bulunanlardır. Buğday ve arpa taneleri ile karşılaştırıldığında, yulaf taneleri glutamik asidin yarısını, ancak daha fazla arjini içerir.

Genetik olarak saf tohumlardan diğer tahıl bitkilerinin tarlalardan uzaklaştırılmasıyla yetiştirilen yulaf, temiz işlenmeleri ve ayrı bir depoda saklanması koşuluyla, bireysel glüten intoleransı olan kişiler için tehdit oluşturmamaktadır.

Önemli! Diğer tahılları işlerken yulaf ezmesine yanlışlıkla glüten eklenebileceğini unutmayın. Doğal olarak, konsantrasyonları arpa, çavdar, buğdaydan daha düşük olacak, ancak glüten intoleransı olan kişilerde ciddi bir alerjik reaksiyona neden olacak kadar yeterli olacaktır.

Çölyak hastalığında yulafın kontrendike olmasının bir başka nedeni, bileşimdeki avenin varlığıdır.Bu protein, fiziksel özellikleri bakımından gluteline benzer ve ayrıca alerjiye neden olabilir. Klinik verilere göre, çölyak hastalarının yaklaşık% 20'si avenin yanı sıra gliadin (buğday prolamin), hordein (arpa) ve sekalin'e (çavdar) yanıt verir.

Yulaf çekirdeklerindeki glüten seviyesi büyük ölçüde değişebilir ve yetiştirme teknolojisine, tahıl işlemeye, yetiştirme koşullarına ve saklama koşullarına bağlıdır. Bileşimde açık glüten varsa, üretici içeriğini ve konsantrasyonunu bildirmelidir.

Genellikle ambalaj, ürünün kalıntı kalıntı glüten içerdiği bilgisini içerir. Bu, yulafın küçük dozlarda paketlenmesi, depolanması ve taşınması sırasında, tahılların bileşiminde belirtilmeyen glüten içeren tahıl mahsullerinin üretime girebileceği anlamına gelir.

Önemli! Böyle bir ürün bir risk grubuna aittir ve glüten intoleransı olan kişiler için tavsiye edilmez.

Yulaf glütensiz midir?

Dükkanların, süpermarketlerin raflarında açık veya gizli glüten içermeyen glütensiz yulaf satın alabilirsiniz. Böyle bir ürün, menşe ülkesini ve kalite inceleme sertifikasını belirten “glütensiz” ambalaj üzerindeki etiketten tanınabilir.

Tavsiye... Glutensiz bir diyet için, yerli üreticilerden tahıllar veya tanınmış ve kanıtlanmış markalardan benzer bir yabancı ürün satın almak daha iyidir.

Yulaf ezmesinde ne kadar glüten var

Tuzsuz ve şekersiz suda pişirilen sıvı yulaf ezmesi, 100 g'da ortalama 11,6 g nişasta içerir.Glüten konsantrasyonu, tahılın türüne, tahıl işleme teknolojisine ve hazırlama yöntemine bağlı olarak farklılık gösterir.

Glüten neden zararlıdır ve faydası nedir?

Gluten vücutta önemli bir rol oynar: bağırsak mukozalarını tahriş edici fiziksel ve kimyasal faktörlerden korur, enflamatuar süreçleri engeller, toksik maddeleri, toksinleri ve diğer zararlı bileşikleri emer ve uzaklaştırır.

Nişasta içeren ürünlerin, gastrointestinal sistemin aşındırıcı ve ülseratif hastalıkları için tıbbi beslenmeye dahil edilmesi önerilir, çünkü glüten asitliği azaltma, gastrit, mide ülseri ve duodenum ülseri semptomlarının şiddetini hafifletme kabiliyetine sahiptir.

Sağlıklı insanlar için normal aralıkta glüten içeren ürünlerin kullanılması yaşamı ve sağlığı tehdit etmez. Glüten intoleransı olan kişilerde protein tüketimi, ince bağırsaktaki işlev bozukluğu ile kendini gösteren çölyak hastalığına (çölyak hastalığı) neden olabilir.

Çölyak hastalığının başlıca klinik belirtileri iştah azalması, ishal, kilo kaybı, çok yağlı gevşek dışkı, şişkinlik ve guruldama, karın ağrısı, halsizlik, ilgisizlik ve yorgunluktur. Yaşlı insanlar, kaslarda ve kemiklerde ağrı ve ağrı hissederler.

Çölyak hastalığı neden tehlikelidir

Çölyak hastalığının ilerlemesi, vücudu canlı tutan kimyasal reaksiyonların ve fiziksel mekanizmaların bozulmasına neden olur. Çölyak hastalığı olan hastalarda bağırsak kanseri, ince bağırsak ve ileum iltihabı ve demir eksikliği anemisi riski artar.

Uzun süredir var olan bir sendrom, mineral metabolizmasının ihlaline, protein eksikliğine, hipovitaminozise ve bir çocuğu doğuramamaya neden olabilir.

Gluten intoleransınız olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Glüten intoleransından şüphelenmenin nedeni, bir yemekten sonra tam bir bozulmaya kadar dayanıklılık ve performansta bir azalmadır. Bazı insanlar yemek yedikten sonra baş ağrısı, konsantrasyon azalması, eklem ağrısı, kollarda ve bacaklarda karıncalanma ve uyuşma, deri döküntüleri, ağızda ülserlerden şikayet ederler.

Önemli! Belirtilen semptomlar ortaya çıktığında, bir gastroenteroloğun konsültasyonu ve kapsamlı bir muayene, glüten duyarlılığının seviyesini belirlemek için gereklidir.

Gluten enteropatisini tespit etmek için en bilgilendirici ve güvenilir yöntem, kandaki doku transglutaminaz ve gliadine karşı antikorların belirlenmesidir. Sonucun güvenilirliği% 95-97'dir. İnce bağırsağın mukoza zarından bir biyopsi yapabilir ve villustaki mevcut atrofik değişiklikleri (yumuşatma), mukozadaki lenfosit konsantrasyonunu tanımlayabilirsiniz.

referans... Bir uzmanın ifadesine göre tanıyı netleştirmek için ince bağırsak endoskopisi, karın organlarının ultrasonu, bilgisayarlı tomografi, bağırsak floroskopisi, mezenterik damarların MRG'si ve Schilling testi yapılır.

Sonuç

Yulafın glüten içerip içermediği sorusu bugün hala açık. Chicago Tıp Üniversitesi Çölyak Hastalığı Tedavi Merkezine göre yulaf resmi olarak glüten içeren bir tahıl değildir. Fakat aslında, avenin proteininin varlığı nedeniyle tahıl çölyak hastalığı olan kişiler için tamamen güvenli değildir.

Çölyak hastalığı için yulaf tüketilmemesinin bir diğer nedeni de diğer tahıllarla birlikte ekim, toplama, nakliye, depolama ve paketleme sırasında tahıl kontaminasyonu olasılığıdır. Beslenme uzmanları, glütensiz diyet uygulayanların glütensiz "glütensiz" etiketli bir ürün satın almalarını önermektedir.