Lahanayı kış için taze tutmanın kanıtlanmış yolları

Kış donlarında sofrada taze sebze olması güzeldir. Tüm yıl boyunca, ithal ve sera ürünleri mağazalarda mevcuttur, ancak mükemmel tadı ve büyük faydaları bakımından farklılık göstermezler. Bu nedenle, birçok bahçıvan kendi mahsullerini mümkün olduğu kadar uzun süre tutmaya çalışır. Bu aynı zamanda lahana için de geçerlidir. Kış için taze lahana nasıl saklanır, aşağıda size anlatacağız.

İlkbahara kadar taze lahana tutmak mümkün mü

Kutulardan bir baş taze lahana alıp, ondan hızlıca bir salata doğramak ya da Mart ayında bile pancar çorbası üzerine koymak oldukça mümkün. Optimum koşullar altında, belirli sebze türleri neredeyse sekiz aya kadar bozulmadan saklanır..

Uygun çeşitler

Beyaz lahana egzotik akrabalarından daha uzun sürer – Brükselbrokoli, pekin, kıvırcık lâhana ve renkli... Yine de çeşitlerin muhafaza kalitesi farklıdır.

Erken olgunlaşan çeşitler kışlık stoklara uygun değildir., bazı bölgelerde Haziran ayına kadar olgunlaşıyor. İnce yapraklardan yapılan gevşek lahana başları depolamayı iyi tolere etmez ve hızla çürümeye başlar, bu nedenle bu tür lahana hasadı takip eden günlerde masaya servis edilir.

Geç depolama şampiyonları, çeşitleri ve melezleri... Bununla birlikte, birçoğu sert damarlı sert yapraklarla ayırt edilir, bu nedenle taze tüketilmezler, ancak esas olarak dekapaj ve turşu için kullanılırlar.

Önümüzdeki bahara kadar neredeyse değişmeden kalacaklar:

• Amager 611 (resimde);
• Aros F1;
• Pamuk Prenses;
• Cenevre F1;
• Kışlama 1474;
• Creumont;
• Türkiz;
• Kharkov kışı;
• Mucize F1.

Geç lahana, olgunlaşma sırasında lezzeti artırma eğilimindedir. şeker birikimi nedeniyle.

Kışın vitamin salataları ile kendinizi şımartmak için, Orta-geç çeşitlere, özellikle melezlere dikkat edin:

• Atria;
• Kontes F1;
• Dobrovolskaya;
• Kış Gribovskaya;
• Tüccarın karısı (sağdaki fotoğraf);
• Menza F1;
• Mevcut;
• Symphony F1;
• Filibuster F1.

Uzun süreli saklama için başlık seçimi

Marketten veya mağazadan lahana alırsanız ve çeşidi bilinmiyorsa, aşağıdaki işaretler tarafından yönlendirilmek:

1. Geç ve orta-geç çeşitler, Eylül sonu - Ekim aylarında raflarda görülür. Daha önce satılan her şey ya erken lahana ya da ithal ürünler ya da geçen yılki hasadın kalıntılarıdır.
2. Geç olgunlaşan çeşitlerin lahana başları iri ve sıkıdır, yaprakları güçlüdür, birbirine sıkıca bitişiktir. Üst olanlar açık yeşil renkte olabilir, ancak alt olanlar mutlaka beyazdır.
3. Toplandıktan hemen sonra geç lahananın tadı acıdır, ancak birkaç ay depolandıktan sonra yumuşar.

Mümkünse, tabanın altında kesilmemiş bir güdük olan lahana kafalarını seçin.... Bu tür kopyalar daha uzun süre saklanır.

Uzun süreli depolama için lahana ne zaman ve nasıl uygun şekilde hasat edilir

Hasat süresi büyük ölçüde çeşide bağlıdır, bu nedenle tohum etiketini dikkatlice okumanız gerekir. Geç lahana, gündüz sıcaklığının + 2 ... + 8 ° C'ye düştüğü ve ilk gece donlarının görüldüğü Ekim ayına yakın hasat edilir..

Hücre suyunun yapraklarda birikmesi gerektiğinden, lahana başlarını kesmek için acele etmemelisiniz. Eksikliği ile lahana solmaya ve çatlamaya başlar.Ancak, toplama işlemini geciktirmek gerekli değildir, aksi takdirde şiddetli yağış ve -3 ... -5 ° C'nin altındaki don, çürüme süreçlerine neden olur.

Kuru ve açık havalarda hasat yapılması ve yağmur yağarsa lahana başlarının gölgelik altında kurutulması tavsiye edilir.... Güdükler 2-5 cm dışarıda bırakılır ve örtücü yapraklar bozulmadan kalır. Bu, mahzende lahana kışlamasını patojenlerden ve mekanik hasarlardan koruyacaktır.

Referans. Lahana başlarını askıya alınmış bir durumda saklamak için, kütükler bir kürekle yerden sökülür.

Sonra çatallar sıralanır, yalnızca yoğun, depolama için olgun seçilir... Olgunlaşmamış, çatlak, hastalıklı veya donmuş örnekler atılır.
Bazı hileler mahsulün muhafaza kalitesinin artmasına yardımcı olacaktır.:

• dış yaprakların daha elastik ve daha az kırılgan hale gelmesi için, biraz solmalarına izin verilmelidir;
• ezilmiş tebeşir, lahanayı çürümeye karşı korumaya yardımcı olur - lahana kafalarını depolamadan önce "tozlaştırırlar";
• Farklı çeşitlerdeki çatalları, özellikle de büyüme mevsimi boyunca büyük ölçüde farklılık gösterenleri tek bir yere koymamak daha iyidir.

Yararlı olabilir:

Kurutulmuş lahana nasıl hazırlanır ve nerede kullanılır

Lahana turşusunun buzdolabında uygun şekilde saklanması

Nerede saklanır

Lahanayı saklamak için birçok seçenek var: bodrumlar, kilerler, hangarlar, balkonlar, sundurmalar ve hatta yazlık evlerindeki toprak çukurlar. Bununla birlikte, zorunlu havalandırmalı, kontrollü sıcaklık ve neme sahip odaları seçmek daha iyidir. Ayrıca kafaları periyodik olarak kontrol edebilmek ve bozulmuş olanları çıkarabilmek de önemlidir.

Evde

Yaşam alanı izin veriyorsa, lahanayı düz tutabilirsiniz. Apartmanda. İdeal bir yer, koridordaki bir kiler olacaktır. hatta merdiven boşluğunda - merkezi ısıtma radyatörlerinden uzakta. Ancak lahana başlarının uzun raf ömrüne güvenmeyin, çünkü bu depolar hala çok sıcak ve yeterince nemli değil.

En iyi durumda, lahana 1-2 ay dayanır.

Mahzende (bodrum)

Beyaz lahana için optimum saklama koşulları - sıcaklık 0 ... + 2 ° C ve nem% 80-90... Bu koşullar kolaylıkla oluşturulabilir mahzendeBu nedenle varlığı, hasadı bahara kadar korumak için her şansı verir.

Başarılı bir depolama için ana faktör temizliktir.... Bu nedenle, bodrum katının duvarları, zemini ve tavanı dezenfekte edilmelidir - kireç veya ticari bir antiseptik ile muamele edilmelidir. Bu, yüzeyleri küflenmeye karşı koruyacaktır.

Dikkat! Mahzendeki böcekleri ve kemirgenleri ortadan kaldırın. Erişim yollarını kapatın: boşlukları kapatın, havalandırma deliğini ince metal bir ızgara ile kapatın. Ultrasonik kazıyıcıları, mekanik tuzakları kullanabilirsiniz ve toksik maddelerin kullanımını reddetmek daha iyidir.

Lahanayı kuru ahşap zemin üzerinde piramidal bir yığın şeklinde saklayın veya raflara koyun.... Her iki durumda da sürekli hava sirkülasyonu sağlamak gereklidir:

• döşeme zeminden 12-15 cm yüksekliğe kurulur;
• raflar arasında en az 20 cm boşluk bırakın;
• önerilen yığın boyutları 1 m genişliğinde ve 60-70 cm yüksekliğindedir.

Bir buzdolabında

Lahana, sebze bölmesinde veya buzdolabında "tazelik bölgesinde" 30-45 güne kadar saklanabilir.

Bunu yapmak için uygun şekilde hazırlanmalıdır.:

• lahana kafalarını kağıt veya streç filmle sarın;
• buzdolabının çatal ve raflarına "Antignil" tipi müstahzarlar uygulayın;
• güdük mümkün olduğu kadar kesin.

Zaman zaman ambalaj filmi veya kağıdı yoğunlaşma açısından incelenir.... Nem görülürse, lahana yeniden paketlenir.

Referans. Diğer ürünlere yakınlığı, haznenin hafif ve sürekli açılması, lahananın buzdolabında uzun süre saklanmasını engelleyerek sıcaklık rejimini bozar.

Balkonda

Lahanayı balkonda ve sundurmada saklamanın bazı dezavantajları vardır.:

• yalıtımlı balkonlarda çok kuru ve sıcak hava;
• donma olasılığı - yalıtılmamış.

Daha uygun koşullar yaratmak için yapmanız gerekecek ya odayı sürekli havalandırın ya da malzemeleri yalıtın.

Referans. Olası bir çözüm, özel bir fırının veya bütçe alternatiflerinin kullanılmasıdır - aralarında ısı yalıtım tabakası olan ahşap kutular veya kırık bir buzdolabı. Bu tür depolama tesislerinde + 2 ° C'de sabit bir sıcaklığın muhafaza edilmesi daha kolaydır.

Toprak çukurlarında

Bu yöntemi kullanarak lahana mahsulünü saklamak, ancak başka seçenek yoksa kabul edilebilir.... Başlıca dezavantajı, kafaların donma, nemlilik ve çürüme olasılığının yüksek olmasıdır. Ancak dairede ciddi bir alan eksikliği varsa denemeye değer, ancak kışın boş bir yazlık ev var.

Çukuru düzenlemek için:

1. Yaklaşık 60 × 60 × 60 cm'lik bir çukur kazın.
2. Çukurun dibi samanla kaplı, üzerine lahana başları dikilmiş olarak iki kat halinde lahana seriliyor.
3. Sebzeler yine samanla örtülür ve tahta bir kalkanla örtülür.
4. Üst kısmı 20 cm toprakla kaplanmış ve tırmıkla tesviye edilmiştir.

Ne yazık ki, bir çukur kazmadan ve soğuk hava girmeden sebzelerin durumunu kontrol etmek işe yaramayacaktır.

Optimum saklama koşulları

Birkaç ay lahananın tazeliğini sağlamak için aşağıdaki koşullar gereklidir.:

• -1 ° С'den düşük ve + 5 ° С'dan yüksek olmayan sıcaklık;
• yüksek hava nemi -% 80-95;
• ışık erişimini sınırlamak;
• iyi hava geçirgenliği (sürekli havalandırma olmadığında, odanın en az ayda bir kez havalandırılması önerilir);
• sıhhi ve hijyenik standartlara uygunluk - stokların küf, mantar, küçük kemirgenlerden korunması.

Lahana depolamak için önerilen sıcaklık ve nem ters orantılıdır.: sıcaklık ne kadar düşükse nem o kadar yüksek olur ve bunun tersi de geçerlidir. Bu nedenle, ısının yaklaşık 4 ° C'de tutulduğu buzdolabının ana odasında% 80 nem yeterlidir.

Taze Lahana Saklama Yöntemleri

Uygun organizasyon, lahananın raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır.: böylece lahana başları arasında hava boşluğu olur ve kendi ağırlıklarıyla birbirlerine baskı yapmazlar.

Filmde

Polietilen Üç kat halinde lahana başının etrafına sarılmış bir film, çatalın içinde gerekli nem seviyesini korur, böylece yaprakları kurumaz ve gevrek kalır... Bu yöntem genellikle lahanayı buzdolabında veya balkonda saklarken kullanılır.

Referans. Sebzeler folyo içinde ve hijyenik amaçlarla paketlenmiştir - dış etkenlere, zararlı mikroorganizmalara ve böceklere karşı korur. Böcek zararlılarından kesin olarak kurtulmak için, lahanayı tuzlu suda önceden ıslatmanız, kurutmanız veya pamuklu bir havluyla lekelemeniz ve ancak daha sonra paketlemeniz önerilir.

Kağıt içinde

Kağıt ek ısı yalıtımı sağlartamamen sarılmış çatallar birbirine değmez. Bu şekilde paketlenmiş lahana, kutu ve torbalarda saklanabilir.

Referans. Sarmak için ince parşömen kağıdı kullanmak en iyisidir. Renkli ve gazete kurşun içerir.

Kutuda

Çıtalar arasındaki yuvalar nedeniyle çekmece havalandırılır, bu nedenle sebzeleri saklamak için çok uygundur... İmalat malzemesi ve kabın boyutu özel bir öneme sahip değildir.

Kutular birbirine çok sıkı istiflenmemiş. Hava erişimini sağlamak için aralarında her iki tarafta 10 cm bırakılır.

Izgarada

Kaba ağ, depolanan lahana hakkında iyi bir görsel genel bakış sağlar - böylece her bir lahana başını çantadan çıkarmadan stokları hasar açısından incelemek daha kolaydır. Diğer bir artı, ambalajın neredeyse hiçbir ağırlığı olmadığı için nakliye kolaylığıdır.

Torbaları ve ağları, soğuk toprak zeminden ziyade tahta paletlere veya raflara istiflemek daha iyidir.

Kumda

Lahana çatalları arasındaki kum, doğal bir adsorban ve ısı yalıtkanı görevi görürbu nedenle stokları mümkün olduğu kadar uzun süre tutar.

Kumda lahana depolamak için çeşitli seçenekler açıklanmıştır. İlki, hisse senetlerini daha kompakt bir şekilde düzenlemenizi sağlar.:

1. Tahta kutunun dibine bol miktarda iyi kurutulmuş temiz kum dökülür.
2. Lahana kafaları üstüne serilir, kütükler dikilir.
3. Lahananın üzerine tekrar kum dökülür ve böylece kutu dolana kadar tabakalar tekrarlanır.

İkinci seçenek, sebzenin köklenmesine ve filizlenmesine yol açabilir.:

1. Kutunun tabanı 20 cm kumla doldurulur.
2. Çatallar, kütükleri kuma yapıştırarak tek bir katman halinde yerleştirilir.

Patojenik mikrofloranın görünümünü dışlamak için kumu önceden kireçlemek daha iyidir... Böylece aşırı nemden de kurtulacaktır.

Kil içinde

Tazeliği ve hoş gevrekliği korumak için lahana bir "kil kürk manto" ya sarılabilir.... Bunu yapmak için, kalın ekşi krema kıvamını elde etmek için kil 2: 1 oranında su ile karıştırılır. Daha sonra her bir lahana başını kaplarlar ve katman tamamen kuruması için birbirlerinden uzağa koyarlar. Kil sertleşince lahana bir rafa veya kutulara konur.

Aweigh

Lahanayı tavana asmak için kütükleri olabildiğince uzun tutun.... Güçlü bir kaymaz ipliğin (sicim, sicim) bir ucu güdük etrafına bağlanır, diğeri tavanın altındaki herhangi bir tutucunun üzerine sabitlenir: kirişler, kancalar, gerilmiş ipler vb.

Bu şekilde askıya alınan lahana kafaları, iyi üflendikleri için kek yapmazlar.... Her zaman görünürler, her yönden incelenebilirler. Sonuç olarak, lahana yaza kadar taze kalır.

Raf ömrü

Lahananın raf ömrü birçok faktöre bağlıdır.:

1. Çeşitlerin kalitesini korumak. Mükemmel saklama kalitesine sahip çeşitler yedi ay boyunca yenilebilir, iyi - altı ay, tatmin edici - dört.
2. Sıcaklık koşulları. Oda sıcaklığında (+ 20 ... + 22 ° C) sebze, 0 ... + 2 ° C sıcaklıkta üç aya kadar - yedi aya kadar saklanır.
3. Ambalajın mevcudiyeti. Film veya kağıda sarılmış, üzerine kum serpilmiş veya kille kaplanmış lahana başları dış ortamdan daha fazla korunur.
4. Binaların havalandırılması. Hava eksikliği ve küflü hava, lahana dahil her türlü yiyeceğin raf ömrünü kısaltacaktır.
5. Sıhhi koşullar ve hastalıklar. Mikroorganizmalar ve kemirgenler hastalıkların gelişmesine katkıda bulunur (küf, mukus ve vasküler bakteriyoz, gri ve beyaz çürüklük, fomoz, noktalı nekroz).

Sonuç

İlkbahara kadar taze kalması için lahana nasıl düzgün şekilde saklanır? Mümkün ama zor. Bir şehir sakini için her zaman mevcut olmayan doğru koşulları organize etmek gerekir: güneş ışığına erişimi olmayan, ancak iyi havalandırmalı serin ve nemli bir oda.

Buzdolabında veya balkonda saklanan stokların raf ömrü kısadır, bu nedenle bir mahzen yoksa, en iyi çözüm lahanayı fermente etmek olacaktır.