Tuzsuz lahana turşusu nasıl düzgün pişirilir

Tuzsuz lahana turşusu lezzetli bir atıştırmalıktır. Eski günlerde bile günlük ve şenlikli masalar süsledi. Bu çanak bağışıklık sistemini güçlendirir ve pencerenin dışında hava şiddetliyken formda kalmanızı sağlar. Taze lahana ile karşılaştırıldığında lahana turşusu çok daha fazla C vitamini içerir.Ayrıca birçok mineral ve eser element içerir.

Bu ürün iyi bir probiyotiktir. Bağırsak işlevini iyileştiren bakteriler içerir. Yemek, mutfakta ve çiğ gıda meraklıları arasında popülerdir. Tuzsuz nasıl yapılacağını ve bu yöntemin klasik yöntemden nasıl farklı olduğunu bulalım.

Tuzsuz lahana turşusu

Bu atıştırmalık minimum miktarda zararlı madde içerir.... Tuzsuz lahana turşusu, yiyeceklerinin tuz içeriğine dikkat eden ve doğru yemeye alışkın olanlar için harikadır.

Yöntemin avantajları ve dezavantajları

Turşu, lahana işlemenin eski bir yoludur... Sebzeler vücut için faydalı olan laktik asit bakterilerinden etkilenir. Tuzlanırken, ürünün dokuları tuzla doyurulur, bunun sonucunda sebzenin karakteristik bir tadı ve yapısı elde edilir.

Fermantasyon, lahanayı işlemek için daha az verimli bir seçenektir... Maya, yavaş yavaş ürünün dokusunun tahrip olmasına yol açar ve kullanılamaz hale gelir. Ancak tuzsuz fermente edilirse, vücut için çok faydalı olacaktır.

Yarar ve zarar

Yanlış beslenme, iyi ve kötü bakteri arasındaki dengeyi bozar... Sonuç olarak, ikincisi insan mikroflorasını yok ederek bağışıklık sistemini zayıflatır. Ve tuzsuz lahana turşusu, tüm vücudun sağlığını destekleyen bir laktobasil kaynağıdır. Yeterli değilse, bağırsakların çalışması bozulur, kan damarları, deri, organlar ve hatta ruh acı çeker.

Sadece soğuk algınlığına değil aynı zamanda akıl hastalığına da neden olan vücudun sarkmasıdır.... Bu nedenle, bağırsak mikroflorasının sürekli olarak bakımı önemlidir. Tuzsuz lahana turşusu, temizlik prosedürlerinden ve kuru oruçtan sonra onu eski haline getirecektir.

Önemli! Lahanayı tuzsuz fermente ederseniz, yoğurdun yerini faydalı bakterilerle değiştirir.

Bu yemek hipertansif hastalar tarafından güvenle tüketilebilir... Tuzsuz lahana suyu P, A, E, K, B, H ve U vitaminlerini içerir.Mide mukozasını korur, düzenli tüketilirse gastriti önler, mide ekşimesi ile savaşmaya yardımcı olur ve kolesterol seviyelerini düşürür.

Salamura yaşlılık lekelerinin rengini değiştirir... Bunu yapmak için, suyuna batırılmış gazlı bezi alın ve sorunlu bölgeye yaklaşık 15 dakika uygulayın. Bundan sonra cilde bir krem ​​sürülür. Daha büyük bir etki elde etmek için, böyle bir prosedür en az üç hafta boyunca gerçekleştirilir.

Ancak lahana turşusu sadece faydalı değildir. Bu yemek böbrek sorunları veya safra taşı olanlar için tavsiye edilmez.... Ayrıca üründe bulunan yağlar şişkinliğe neden olur.

Böyle bir yemekten tiroid bezi ile problemi olanlardan vazgeçmek zorunda.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Daha fazla şekere sahip oldukları için geç lahana çeşitlerini seçinve bu da fermantasyonu ve laktik asit üretimini uyarır. Beyaz lahanayı sıkarsanız, olgun bir karpuz gibi bir çıtırtı görünmelidir. Yaprakların birbirine sıkıca tutturulduğu sert bir lahana kafası, doğru seçimi yaptığınızı gösterir.

Lahana başının yüzeyi lekesiz, temiz olmalıdır.... Mümkün olan en kısa sürede lahana kullanılması tavsiye edilir - uzun süre saklandığında daha az sulu hale gelir.

Tuzsuz klasik yol

Tuz, neredeyse her zaman ev yapımı lahana turşusunu fermente ederken kullanılır. Ancak sağlık nedenleriyle herkes tuzlu sebze yiyemez. Bu durumda, bir çıkış yolu var: tuzsuz lahana turşusu pişirmek.

Bu şunları gerektirecektir:

• 0,5 l su;
• 1,5 kg lahana;
• 300 gr havuç.

Adım adım tarif:

1. Lahanayı orta rende üzerinde öğütün ve ince şeritler halinde kesin.
2. Havuçları ovup lahana ile birleştiriyoruz.
3. Ardından, içindekileri ellerinizle karıştırın, ancak sıkmayın, aksi takdirde lahana yumuşak ve sulu olur.
4. Karışımı bir kaba aktarıyoruz ve tamamen soğuk suyla dolduruyoruz.
5. Tahta bir çubuk alın ve gazları serbest bırakmak için içindekileri delin.
6. Bir havluyla örtün ve üstüne bir kapak koyun.
7. Çanak oda sıcaklığında 3 gün beklemelidir. Her gün bir sopayla deliyoruz.
8. Üç gün sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Ksenia, Nijniy-Novgorod: Bu tarifi çok uzun zamandır kullanıyorum. Büyüleyici olan, yemek pişirirken tuza ihtiyacınız olmamasıdır. Öyle oldu ki benim için kontrendikedir. Ancak yemeğin kalitesini ve tadını kaybetmediğini belirtmek isterim. Evet ve aile bundan gerçekten hoşlanıyor, iki yanağını da yutuyorlar ".

Tarif seçenekleri

Tuz vücuttaki sıvıyı tutar ve böbrekler üzerindeki yükü artırır... Önceden, koruma için çok fazla tuz kullanılıyordu, ancak şimdi bu gerekli değil. Hatta lahana turşusu bile tuz eklenmeden yapılabilir. Pek çok tarif var ve her biri kendi yolunda güzel.

Sitede ilginç:

Hangisi daha sağlıklı: lahana turşusu veya tuzlu lahana

Oda sıcaklığında ne kadar lahana mayası

Tuz ve su yok

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• havuç - 2 kg;
• lahana - 3 adet;
• dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
• birkaç defne yaprağı.

Sebzeler nasıl fermente edilir:

1. Kafaları iyice durulayın ve şeritler halinde kesin.
2. Havuçları durulayın ve rendeleyin.
3. İçeriği karıştırın ve dereotu ekleyin.
4. Sebzeleri bir kaba koyun ve üstüne ağır baskı - 15 kg. Ne kadar ağır olursa, meyve suyu o kadar çabuk gider. Bir gün sonra 2 kg ağırlığında baskı koyabilirsiniz.
5. 3 gün sonra yemek yemeye hazırdır.

Marina, Voronezh: "Bu tariften daha basit ne olabilir bilmiyorum. Hızlı, kolay ve lezzetli! İlk yaptığımda ne olacağını düşünmemiştim. Su olmadan nasıl fermente edebileceğinizi hayal etmediğimden beri. Ama korkularım doğrulanmadı. Her şey mükemmel, tavsiye ederim ".

Tuzlu suda

Bildiğiniz gibi fermantasyon işleminde genellikle tuz kullanılır. Ancak lahana fermente turşu hazırlayarak bu malzemeden kolayca vazgeçebilirsiniz.

Bu gerektirecek:

• sarımsak - 3-5 diş;
• lahana başı - 1 adet;
• kimyon;
• öğütülmüş kırmızı biber - bir çay kaşığı ucunda.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• lahana turşusu;
• Beyaz lahana;
• havuç - toplam lahana kütlesinin% 10'u.

Salamura hazırlama:

1. Lahanayı doğrayın, kimyon tohumu, doğranmış sarımsak ve karabiber ekleyin.
2. İyice karıştırın ama ezmeyin. İçeriği bir kaseye koyup biraz bastırabilirsiniz.
3. Lahananın üzerine kaynamış su dökün, ancak sıcak değil, oda sıcaklığında.
4. Baskı koyun. Lahana tamamen suya batırılmalıdır.
5. Bulaşıkları sıcak, karanlık bir yere koyun ve 4 gün bekletin. Sıcaklığın + 25 ° C'den fazla olmaması arzu edilir. Metal tabaklar kullanmamak daha iyidir.
6. Lahana demlendiğinde salamurayı süzün.

Sonra lahana turşusu pişirmeye devam ediyoruz:

1. Lahana kafalarını kestik, havuçları kaba bir rende üzerine doğradık.
2. İçeriği geniş bir kapta karıştırın. İlk önce, tüm üst sayfaları alt tarafa yerleştirin.
3. Sebzeleri tuzlu suyla doldurun ve üstüne bir yük ile ezilmiş bir tabak koyun - suyla dolu bir kavanoz yeterli olacaktır.
4. Kabı 2 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. Sürenin sona ermesinden sonra, gazları serbest bırakmak için yükü kaldırıyoruz ve içeriği tahta bir çubukla deliyoruz.
5. Sonra yükü tekrar koyup kapatıyoruz. Serin bir yere, örneğin bir buzdolabına veya mahzene koyarız, birkaç gün ısrar eder ve sonra servis ederiz.

Ayrıca oku:

Lahana turşusu ne zaman ve neden delinmeli

Ay takvimi: lahana turşusu için uygun günler

Baharatlarla

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 3 orta boy lahana;
• kimyon - 2 yemek kaşığı. l.;
• dereotu tohumları - 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı doğrayın ve derin bir kaseye koyun.
2. Ezilmiş biberi kimyon tohumu ve dereotu ile karıştırın, lahanaya aktarın ve karıştırın.
3. Elde edilen karışımı büyük bir kaba ve koça gönderiyoruz. 10 litrelik bir kova mükemmeldir.
4. Zulüm koyup oda sıcaklığında üç gün bırakıyoruz.
5. Meyve suyu, elde edilen kütleyi tamamen örtmelidir. Yeterli değilse filtrelenmiş su ekleyin.
6. 4 gün sonra baharatlı lahanayı kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.

Limonlu

Bu yemeğin çok zengin bir bileşimi var, ancak sonuç mükemmel olacak. Biraz tuzlanabilir ama biz tuzsuz pişirme seçeneğini düşünün:

• lahana - 3 kg;
• limon - 1 adet;
• havuç - 200 gr;
• su - 1 yemek kaşığı;
• pancar - 200 g;
• kuru erik - 200 g;
• tatlım - 100 gr.

Pişirme talimatları:

1. Lahanayı ince ince doğrayın.
2. Pancar ve havuçları şeritler halinde kesin.
3. Kuru erikleri suyla doldurun ve üç dakika kaynatın.
4. Elde edilen et suyuna bal ekleyin.
5. Limonu kabuğuyla birlikte ince ince doğrayın (tohumları çıkarın).
6. Sebzeleri, limonu, kuru erikleri, et suyunu karıştırın ve bir kavanoza koyun. Kabı bir kapakla kapatıyoruz ve serin bir yere (buzdolabı veya kiler) koyuyoruz.

Natalia, Tver: “Lahana turşusunun hazırlanışına çeşitlilik katmak istiyorsanız bu tarif işe yarayacaktır. Malzemelerin bolluğundan korkmayın, hiçbir şeyi bozmayacaksınız. Aksine, tadı belli bir lezzet, sizi bu harika lahanayı bir kereden fazla pişirmeye sevk edecektir ”.

Sirke ile

Bu seçenek 3 saatte hazırlanır. Bunu yapmak için tatlı ve ekşi bir turşu yapmalısın. Ancak buzdolabına böyle bir tabak koyamazsınız. Soğuksa turşusu işe yaramaz.

Yemek pişirmek için bu tür malzemelere ihtiyacınız olacak.:

• lahana - 1 baş lahana;
• su - 500 ml;
• havuç - 2 adet;
• şeker - 100 g;
• zeytinyağı - 100 ml;
• sirke - 100 ml.

Pişirme süreci:

1. Havuç ve lahanayı doğrayın ve içindekileri kavanoza koyun.
2. Ilık turşuyu, yağı ve sirkeyi üzerine dökün.
3. Oda sıcaklığında 3 saat beklettikten sonra servis yapın.

Elma ile

Bu seçenek et ve balık yemekleri için garnitür olarak mükemmeldir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• lahana - 700 g;
• elmalar - 70 g;
• petrol - 220 g;
• kimyon - 30 gr.

Pişirme süreci:

1. Elmaları, lahanayı ve mantarları akan su altında yıkayın.
2. Lahana rendeleyin.
3. Mantarları ince tabaklara kestik.
4. Elmaları tohumlardan arındırın ve dilimler halinde kesin.
5. Malzemeleri karıştırıyoruz ve dört gün boyunca oda sıcaklığında bastırıyoruz.
6. Servis yapmadan önce zeytinyağı ile tatlandırın.

Depolama şartları, koşulları ve özellikleri

Turşu sebzeler 0 ° C ile + 4 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklanır.... Sıcaklık belirtilenden yüksekse, fermantasyon işleminin yoğunlaşmasının bir sonucu olarak lahana peroksit olacaktır. Tersine, eğer sıcaklık daha düşükse, tadını kaybedecek ve yumuşak hale gelecektir.

Lahanayı bir bodrum katında, mahzende veya buzdolabı... Nem% 85'ten fazla olmamalıdır. Ürün raf ömrü - bir yıla kadar, açık - 7 gün.

Metal tabaklarda lahana turşusu bulundurulması tavsiye edilmez.... Laktik asit salındığında alüminyum parçacıkları ürünlere normal şartlara göre daha hızlı geçtiği için metal aksesuar kullanmak da imkansızdır. Vücuda zararlıdır.

En uygun tahta fıçılaremaye tavalar ve cam kavanozlar... 3-10 litrelik kaplar kullanın. Raf ömrünü kısalttığı için cips ve çatlak olup olmadığı kontrol edilmelidir.

Sonuç

Tuzsuz lahana turşusu, özellikle kışın vücudumuzun ihtiyaç duyduğu gerçek bir besin ve vitamin deposudur. Yemek, sağlıklı bir yaşam tarzına bağlı olanlar ve doğru beslenmeye alışkın olanlar için mükemmeldir.

Bu tür lahana bağımsız bir yemek olarak kullanılır, sebze salatalarına eklenir ve kış için dondurulur.Sadece yemek yapar ve çok fazla yemek gerektirmez. Sizin için lezzetli boşluklar ve sağlıklı olun!