Kış için lezzetli çıtır salamura karnabahar tarifleri
Karnıbahar raf ömrü kısa olan sebzeler olarak sınıflandırılır. Sıradan bir beyaz lahananın saklama şekline göre bütün kış için stok sağlamak mümkün olmayacaktır.
Başka bir yol daha var - lahanayı kavanozlarda marine etmenin ve yıl boyunca eşsiz bir hassas tada sahip çıtır bir atıştırmalığın tadını çıkarın. Pek çok koruma tarifi var - sizin için en lezzetli ve basit olanları seçtik. Makaleden lezzetli çıtır çıtırların nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını öğreneceksiniz. kış için karnabahar turşusu.
Makalenin içeriği
Turşu için karnabahar seçme ve hazırlama
Preparatın yüksek kalitede olması için ana bileşenin seçimi sorumlu bir şekilde alınır. Karnabahar turşusu aşağıdaki niteliklere sahiptir:
- taze - birkaç gündür yatakta olanı almayın;
- olgun - olgunlaşmamış bir sebze tam bir tat vermez;
- olgunlaşmamış - lahanayı çiçek açması rengiyle reddetmek daha iyidir;
- gevşek - ürünün yeterli sulu olduğunu gösterir;
- çürüme, görünür hasar, leke yok.
Pişirmenin başlangıcında kafalar yıkanır, bir kağıt havluyla kurutulur ve kısa bir sap ile temiz çiçek salkımına bölünür.
Geleneksel özelliklere sahip karnabahar çeşitleri ve melezleri arasında (beyaz, açık sarı veya engebeli bir yüzeye sahip yuvarlatılmış düzleştirilmiş çatallar) dekapaj için uygundur:
- Hızlı;
- Alfa;
- Keçi Dereza;
- Sonbahar devi;
- Hibrit Vinson F1;
- Goodman F1 hibrit.
Orijinal olan her şeyi sevenler Romanesco çeşidini seveceklerdir. Bu, çiçek salkımları sivri koniler şeklinde tepelere sahip olan modern bir melezdir. Parlak sarı, yeşil, pembe, turuncu veya mor renklerde boyanmış gökkuşağı lahanası da bir kavanozda ilginç görünüyor. Bu lahana sadece görünüşüyle değil, aynı zamanda en zengin besin bileşimi - karotenler, antioksidanlar, antosiyaninler ile de fethedecek.
Referans. Karnabahar, askorbik asit içeriğinde turunçgillerden daha üstündür. Günlük C vitamini ihtiyacının karşılanması için günlük 150 gr sebze tüketilmesi yeterlidir.
Kış için nasıl uygun şekilde turşu yapılır
Bir ürünü marine ederken, çiçek salkımını işlemek önemlidir, böylece ürün kavanozlarda saklandığında fermente olmaz ve lahana elastikiyetini ve gevrekliğini korur.
Bu hedeflere ulaşmak, kaliteli malzemeler ve oranlarla mümkündür.
Üç adet yarım litrelik salamura ürünü almak için malzemeleri hazırlayın:
- çiçek salkımına karnabahar - 800 g;
- taze havuç - 50 gr;
- 2 diş sarımsak;
- karabiber - 15 adet;
- 9 yenibahar bezelye;
- 3 parça. Defne yaprağı;
- 4 bardak temiz su;
- toz şeker - 50 g;
- sofra tuzu - 35 g;
- sirke% 9 masa - 40 ml.
Turşu talimatı
Basit ama lezzetli bir kış hazırlığı hazırlamak için adım adım talimatları izleyin:
- Tüm yapraklar lahanadan kesilir, çatalı dikerken uygun olacak büyüklükte çiçek salkımına ayrılır.
- Çiçek salkımları büyük bir kaseye aktarılır ve soğuk suyla yıkanır, su boşaltılır. Lahana kurutulur.
- Parçalar 10 saniye kaynar suya batırılır, oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Diğer bir seçenek, malzemeyi bir su ısıtıcısından yeni kaynamış suyla doldurup 10 saniye sonra boşaltmaktır. Bu prosedür, ürünün raf ömrünü garanti eder.
- Soyulmuş havuçlar halkalara (çiçekler, yıldızlar) kesilir.
- Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
- Sterilizasyon yemekler.Kavanozlar - mikrodalga fırında, metal kapaklarda - 5-7 dakika kaynar suda.
- Her kavanoza 3 dilim havuç ve 2 dilim sarımsak yerleştirilir.
- Lahana salkımları kavanozlara sıkıca, ancak çaba sarf etmeden yerleştirilir. Kaynar su ile ön işlemden dolayı, parçalar biraz küçültülür ve kaplara tamamen sığar. Yol boyunca lahanayı havuçla süsleyerek teneke kutuların duvarlarına yaklaştırıyorlar.
- Her kavanoza karabiberleri eşit parçalara, defne yaprağına koyun.
- Malzemelerin serilmesine paralel olarak her bir kavanoza kaynar su dökülür.
- Kavanozları kapaklarla 5 dakika kapatın. Bu, lahana gevrekliğinin korunmasını sağlayacaktır.
- Ardından, turşunun daha fazla hazırlanması için tüm sıvı tenekelerden emaye bir kaba dökülür. 750 ml sıvıya ihtiyacınız olacak.
- Suda tuz ve şekeri eritin. Kaynatın, 1 dakika sonra sirke ekleyin, karıştırın ve hemen ocaktan alın.
- Kutuların içindekiler, salamura ile ağzına kadar dökülür ve sıkılığa dikkat edilerek sıkılır.
- Kutuları ters çevirin ve soğumalarını bekleyin. Sarmayın, aksi takdirde lahana yumuşar ve gevrekliğini kaybeder.
Kavanozlar soğuduktan sonra, düşük nem oranına sahip karanlık ve serin bir yere - bodrumda, mahzende, dairede veya balkonda dolaba yerleştirilir.
Tarif varyasyonları
| ad | özellik | malzemeler | Pişirme metodu |
Anında Çıtır Lahana |
Tarifte yer alan ayçiçek yağı içeriği ve artan sirke miktarı sayesinde sebze turşusu işlemi iki kat daha hızlı olacaktır. | Standart malzeme setine 100 ml ayçiçek yağı, 1 tutam kişniş ekleyin. 2 kat daha fazla sirke alın - 80 ml. | 1. Çiçek salkımına ayrılmış lahanayı yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Parçaları kavanozlara koyun. Havuç şeritleri, sarımsak dilimleri ekleyin. 2. Suyu kaynatın, sebze, sıvı yağ ve sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. Karıştırın, yağı dökün. Tekrar kaynatın ve sirke ekleyin. Karıştırın ve ocağı kapatın. 3. Sıcak salamurayı kavanozlara dökün, kapakları kapatın. Soğuduktan sonra karanlık ve kuru bir yere koyun. |
| Domates ve salatalık ile çeşitlendirilmiş | Bu tarif, her biri 2 ve 3 litre olan büyük kavanozlarda dekapaj yapmak için uygundur. Baharatlar tatmak için seçilir. Kabın hacmine bağlı olarak uygun oranda ürün sayısı arttırılır. | Tipik bir malzeme setine 0,5 kg orta boy domates, küçük salatalık ve dolmalık biber ekleyin.
Havuç bu tarife dahil değildir. |
1. Lahanayı çiçek salkımına ayırın, yıkayın, üzerine kaynar su dökün. 2. Biberleri soyup 6 parçaya bölün. 3. Sarımsakları soyun ve dilimler halinde kesin. 4. Domates ve salatalıkları yıkayın. Domatesleri bütün olarak kullanın, salatalıkların uçlarını çıkarın ve halka şeklinde kesin. 5. Tüm sebzeleri bir kavanoza koyun. Baharat ekleyin. 6. Suyu şeker ve tuzla kaynatın. Sebzeleri bu sıvıyla kavanoza dökün, en son sirkeyi dökün. 7. Kapları kapaklı kapatın, soğutun ve karanlık bir yere koyun. |
| Pancar ile | Pancar, lahanaya pembe bir renk verir. Yöntem, önce turşuyu hazırlamadan tüm malzemeleri doğrudan kavanozda karıştırmayı içerir. | Ana bileşen setine ek olarak, 1 orta boy pancar ve 3 karanfil alın.
Bu tarif havuç eklemeyi içermez. |
1. Lahanayı çiçek salkımına bölün, yıkayın ve 10 saniye suda kaynatın. 2. Pancarları yıkayın ve küçük şeritler halinde kesin. 3. Tüm malzemeleri steril kavanozlara koyun. Tek tip renklendirme için alternatif lahana ve pancar. Sirke ekleyin. 4. Suyu kaynatın, 15 dakika dökün. bankalara ve gevşek bir şekilde örtün. 5. Kapakları sarın, soğuduktan sonra saklayın. |
Karanfil ile |
Marine, titizlik ve keskinlik ile karakterizedir. Yemek 24 saat içinde yemeye hazır. | Ek olarak 4 adet alın. karanfil, defne yaprağı - 10 adet, ayçiçek yağı - 1 su bardağı sirke - 100 ml. | 1. İşlenmiş sebzeleri cam bir kaba koyun. 2.Kalan malzemeleri kaynar suda birleştirerek turşuyu hazırlayın. 3. Kavanozları marine sos ile doldurun, yuvarlayın, soğumaya bırakın |
| Korece'de | Bu tarif baharatlı severlere hitap edecek. | Kore usulü havuç baharatı ekleyin - 20 g, bitkisel yağ - 100 ml, 3 kat daha fazla havuç - 3 orta boy sebze alın. | 1. Lahana başını parçalara ayırın, yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. 2. Kore yemekleri için havuçları rendeleyin. 3. Dilimlenmiş sebzeleri ve sarımsakları kavanozlara koyun. 4. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, defne yaprağı, şeker, tuz, karabiber ve baharat ekleyin. Tekrar kaynatın ve ocaktan alırken yağ ve sirke ekleyin. 5. Kavanozların içindekileri hazırlanan turşuyla dökün. Kapaklarla 10 dakika kapatın ve ardından sıkın. 6. Soğutun ve bodruma koyun. |
| Domates dolgulu | Teknoloji, salça turşusuna eklenmesini içerir. | Ek olarak, 0,5 kg olgunlaşmış tatlı domates, 300 gr dolmalık biber, 70 gr maydanoz ihtiyacınız olacak.
Tarif havuç eklemeyi içermiyor. |
1. Çiçek salkımını 1 dakika kaynar suda kaynatın. 2. Soyulmuş domatesleri, tohumları - biber, sarımsak ve maydanoz, bir blender ile çırpın. 3. Domates karışımına ayçiçek yağı, tuz, şeker ve sirkeyi ekleyin. 4. Turşuyu kaynatın. 5. Lahanayı kavanozlara koyun, baharatları ekleyin, kaynayan turşunun üzerine dökün ve 10 dakika boyunca kapaklarla kapatın. 6. Sonra kutuları sarın ve soğumalarını bekleyin. Karanlık ve serin bir yerde saklayın. |
Zerdeçal ile |
Yemeğin baharatlı, tatlı ve ekşi bir notayla lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Lahana, hassas sarımsı bir renk alır. | Standart bileşen setine ekleyin: 1 adet. büyük soğan, 2 yemek kaşığı. l. zerdeçal, 20 gr maydanoz.
Havuç ve sarımsak eklemeyin. |
1. Lahanayı küçük çiçek salkımına ayırın ve üzerine kaynar su dökün. 2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin. 3. Şeker, tuz, sirke ve maydanoz dışında kalan tüm malzemeleri kaynar suya ekleyin. Tekrar kaynatın. 4. Lahana ve soğanı katmanları dönüşümlü olarak bir kavanoza koyun. Maydanozu üstüne koyun. Turşuyu üzerine dökün. Soğumaya bırakın, hava erişimini sağlamak için bir kapakla hafifçe örtün. 5. Bir gün sonra naylon kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın. |
| Elma ile |
Tadı narin ve sıradışı, tatlı ve ekşi bir renk tonu var. | Biber ve defne yaprağı hariç standart bir ürün seti. Ek olarak, tarifte 1 büyük durum elması, 3 yemek kaşığı kullanın. l. sebze yağı. | 1. Sebzeleri - lahanayı çiçek salkımına, havuçları - daire, elmaları - küçük dilimler halinde yıkayın ve kesin. 2. Lahana ve havuçları kaynar suya koyun ve birkaç dakika pişirin. 3. Sebzeleri temiz kavanozlara koyun, üzerine doğranmış sarımsak ekleyin. 4. Tuz ve şekeri kaynar suda eritin, bu sıvıyı kavanozlara dökün. 5. Sirke ve yağı ekleyin. 6. Bankaları toplayın, soğumaya bırakın. 7. Karanlık ve kuru bir yerde saklayın. |
Biber ve havuç ile |
Müstehcen bilenler için, acı biber ve hassas bir tada sahip yiyecekleri sevenler için - Bulgarca tavsiye edilir. | Ayrıca 2 adet pul biber veya 2 adet hazırlayın. dolmalık biber, 30 gr maydanoz ve 1 yemek kaşığı. sebze yağı. | 1. Lahana başını küçük salkımına ayırın. Biberleri halkalar halinde, havuçları dilimler halinde ve sarımsakları dilimler halinde kesin. Maydanozu doğrayın. Bir kevgir aracılığıyla sebzelerin üzerine kaynar su dökün, kavanozlara koyun. 2. Şeker, tuz, sirke ve yağı kaynar suda karıştırarak turşuyu hazırlayın. 3. Sebzeleri hazırlanan turşuyla dökün, 20 dakika örtün. 4. Kutuları sarın, soğumaya bırakın, saklamak için kaldırın. |
Böyle bir iş parçasının saklama şartları ve koşulları
Konserve yöntemine bağlı olarak, ürün saklama hüküm ve koşulları farklılık gösterir.
Tam koruma sürecinden geçmemiş ancak naylon kapaklarla kapatılmış olan salamura sebzeler 2 ay buzdolabında saklanır. Sonbahardan ilkbahara kadar mahzende depolama. Önemli olan, içeri ışık girmediğinden ve odanın + 2 ° C'den yüksek olmadığından emin olmaktır.
Bankalar sabitse, maksimum raf ömrü 2 yıldır. Ürün, ilk 12 ay boyunca en iyi kaliteyi korur. Odadaki nem oranı% 75'i geçmeyen optimum sıcaklık aralığı 0 ila + 25 ° С arasındadır. Doğrudan güneş ışığı kontrendikedir.
Deneyimli ev hanımlarından ipuçları
Küçük püf noktaları bilerek, ev hanımlarının lahana turşusu pişirmesi daha kolay olacaktır.
Deneyimli şefler şunları tavsiye eder:
- Malzemeleri, özellikle lahanayı dikkatlice seçin. Gözle görülür bir hasarı olmayan sert, sulu bir lahana başı en iyi seçenektir.
- Lahana fazla pişirilemez. Böylece baharatlı gevrekliği kaybedecek veya karmaşaya dönüşecek.
- Yemek pişirirken turşuyu denediğinizden emin olun. Baharatlı sevenlere tarifte sirke miktarını artırmaları tavsiye edilir.
- Kavanozları ağzına kadar marine ile doldurmayın - içerikler bir gün boyunca açık kalırsa, bu süre zarfında ek sıvı salınır.
- Yemeğe servis yapmadan önce doğranmış maydanoz ve ayçiçek yağı ile baharatlayın.
Sonuç
Karnabahar turşusu, kış hazırlıkları listesinde gurur duymaktadır. Narin bir tada sahiptir, katkı maddeleri ve baharatların aromalarını emer. Zerdeçal, karanfil, elma ile kendiniz için en iyi tarifi bulmak çok kolay.