Marine edilmiş kırmızı lahana için basit ama lezzetli tarifler

Kırmızı lahana, vitamin ve mikro elementler bakımından zengin, lezzetli ve sağlıklı bir sebzedir. O özellikle iyi salamura - hem et için mükemmel bir garnitür hem de bağımsız bir yemek olabilir. Bununla birlikte, onu korumak o kadar kolay değildir - yanlış hazırlanmış, parlak rengini kaybedecek ve çatlayacaktır. En çok konuşalım lezzetli tarifler ve kışın kırmızı lahana turşusunu düzgün bir şekilde yapmanıza izin verecek küçük numaralar.

Turşu için kırmızı lahana seçimi ve hazırlanması

Her lahana başı dekapaj için uygun değildir. Aşağıdaki durumlarda lahana alamazsınız:

• çatallar eşit olmayan şekilde renklendirilmiş, koyu noktalar, ezikler, kesikler veya çürüme belirtileri var;
• kesik koyulaşmış, çok gevşek veya küflü bir kaplama ile kaplı;
• üst sayfalar soldu.

Her zaman büyük çatalları tercih edin - çok daha suludurlar ve kesinlikle acı tadı olmaz.

Önemli! Sezon ortası çeşitleri Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz ve ayrıca geç olgunlaşan Paletta ve Rodima, koruma için en iyi çeşitlerden biri olarak kabul edilir. Yoğun ve sulu yapraklar sayesinde ısıl işlem sırasında şeklini kaybetmez, zengin lezzetini korur ve kıtır kıtır.

Lahanayı üst yapraklardan soyun ve kökü tabanın altından kesin. Tarife bağlı olarak, sebze büyük elmas veya payet şeklinde doğranır. Başın ortasında solmuş, sararmış yapraklar varsa, bunlar çıkarılır.

Kırmızı lahana dilimler halinde nasıl turşu

Tarife uymak, sebzenin uzun süre gevrek ve aromatik kalmasını sağlar, ancak herhangi bir geri çekilme kesinlikle kutuların şişmesiyle sonuçlanacaktır. Kırmızı lahanaya tuz eklemeden önce tarifi dikkatlice okuyun ve gerekirse bir ölçek kullanın.

Malzemeler ve hazırlık

Bu basit ve çok basit bir reçetedir. Tüm bileşenlerin miktarı, lahananın ağırlığına orantılı olarak değişir. Örneğin, bir baş lahana yerine iki tane alırsanız, diğer her şeyin de ikiyle çarpılması gerekir.

• lahana - 1 çatal;
• dereotu (tohumlu çiçek salkımları) - 15 g;
• elma sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• karabiber - 10 adet;
• karanfil - 4 adet;
• su - 800 ml.

Adım adım talimat:

1. Lahana başını iki parçaya bölün, güdükleri dikkatlice çıkarın, doğrayın. Saman ne kadar ince olursa, turşuyu emdikten sonra o kadar lezzetli olur.
2. Kıyılmış lahanayı dereotu ile kaydırarak bir kaba katlayın.
3. Tuzlu su yapmak için: Suya baharat dökün, kaynamaya başladıktan sonra sirke dökün.
4. Tuzlu suyu içine dökün bankalar ve hemen toplayın.

Tarif varyasyonları

Krasnokochanka'yı korumak için birçok seçenek var. En lezzetli ve basit tarifleri size detaylı olarak anlatacağız.

Hızlı yol

İşin sırrı, lahananın 1-2 aylık depolamadan sonra bile gevrek kalmasıdır.

Referans. Bu tarifte sıcak veya soğutulmuş salamura kullanabilirsiniz. İkinci durumda, dikişi soğuk ve karanlık bir yerde saklamanız gerekir.

Yemek yapmak çok zaman almaz, en basit malzemelere ihtiyacınız olacak:

• yarım büyük lahana başı;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• sirke - 0,5 çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• su - 500 ml;
• şeker - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Çatalı doğrayın, bir kaseye aktarın.
2. Havuçları rendeleyin, sarımsakları ezin. Lahanaya ekleyin, karıştırın, ardından steril bir kavanoza koyun.
3. Bir tencerede suyu kaynatın, baharat ekleyin, kaynayana kadar bekleyin. Hazırlanan çözeltiyi bir kavanoza dökün. Sonra sirkeyi dökün ve yuvarlayın.

Pancar ile

Pancar, lahana sadece inanılmaz derecede zengin bir renk değil, aynı zamanda özel tatlı bir lezzet de verecektir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• yarım büyük lahana başı;
• büyük pancar - 1 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber - 3 adet;
• elma sirkesi% 6-40 ml;
• yaban turpu - küçük bir kök;
• şeker - 1.5 çay kaşığı;
• tuz - 1.5 çay kaşığı;
• su - 500 ml.

Hazırlık:

1. Pancar ve yaban turpu rendeleyin.
2. Lahanayı hazırlayın: kurutulmuş yaprakları soyun, güdükleri çıkarın ve kare şeklinde doğrayın.
3. Lahanayı yaban turpu ve pancarla karıştırın, steril kavanozlara koyun, elinizle hafifçe ezin.
4. Salamurayı kaynatın: bir tencereye su dökün, baharat, şeker ve tuz ekleyin. Kaynarken sirke ekleyin.
5. Sıcak salamurayı kavanozlara dökün ve bir kapak açın.
6. Kavanozları kapaklara koyun ve bir gün bekletin.

Bal ve soya soslu

Bu, lahanaya alışılmadık tatlı ve tuzlu bir tat veren hızlı ve kolay bir tariftir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• lahana - 1 baş lahana;
• bal (tercihen sıvı değil) - 2 yemek kaşığı. l.;
• karanfil - 3 adet;
• büyük soğan - 1 adet;
• Kikkoman sosu (soya) - 4 çay kaşığı;
• masa sirkesi - 1 çay kaşığı;
• yağ - 150 ml;
• tadı tuz.

Hazırlık:

1. Lahanayı ince dilimler halinde kesin, ellerinizle hafifçe sıkın.
2. Soğanı küçük parçalar halinde kesin. 2 yemek kaşığı ısıtın. l. tereyağı ve şeffaf olana kadar pişirin. Lahanaya aktarın, karıştırın.
3. Balı sos ve sirke ile karıştırın, sebzelerin üzerine dökün ve tekrar iyice karıştırın.
4. Yağı bir tavada ısıtın ve karanfilleri ısınınca koyun, lahananın içine dökün ve karıştırın.
5. Lahanayı sterilize edilmiş bir kavanoza koyun ve kapağı kapatın.

Bu tür konserve yiyecekler sadece buzdolabında saklanır.

Baharatlarla

Bu çok basit ve hızlı bir yoldur.

Malzemeler:

• lahana - 2 kg;
• herhangi bir yeşillik - 30 g;
• zerdeçal - 1 çay kaşığı;
• kişniş - 0,5 çay kaşığı;
• kimyon - 0,5 çay kaşığı;
• yenibahar ve bezelye - 10 adet. herkes;
• sofra sirkesi% 9-100 ml;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• yağ - 50 ml;
• su - 700 ml;

Hazırlık:

1. Lahana başını bıçakla ince ve uzun şeritler halinde doğrayın.
2. Yeşilleri yıkayın, kurutun ve doğrayın.
3. Bir tavaya zerdeçal, kişniş, kimyon ve biberi koyun. Karıştırırken yarım dakika ısıtın, ardından yağı ekleyin, hızlı bir şekilde karıştırın ve ocaktan alın.
4. Suyu kaynatın, içine kızarmış baharat ve sirke koyun.
5. Lahanayı otlar ile karıştırın, hazırlanmış kavanozlara koyun, salamura dökün ve kapatın.

Yeşil soğan haricinde ekşi olma eğiliminde oldukları için herhangi bir yeşillik kullanılabilir.

Sarımsak ve yaban turpu ile

Lahana hasadı için bu seçeneğin özelliği, akuten titiz gurmelerin bile ilgisini çekecek dolgun tadı.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• lahana - yarım baş lahana;
• tatlı biber - 1 adet;
• sarımsak - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• yaban turpu kökü;
• yağ - 120 ml;
• su - 1 l;
• sirke% 9-2 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Tohumları biberden çıkarın ve bıçakla doğrayın.
2. Havuç ve yaban turpu kökünü soyup rendeleyin.
3. Sarımsakları bir preste geçirin.
4. Çatalı doğrayın, hazırlanan tüm malzemeleri karıştırın ve bir kavanoza aktarın.
5. pişirmek salamura: Soğuk suya baharat, yağ ve sirke ilave edip ateşe verin.
6. Kaynadığı anda kavanozlara dökün ve kapatın.

Korece'de

Bu tarif baharatlı severlere hitap edecek. Salata garnitür olarak veya ayrı bir yemek olarak servis edilebilir.

İhtiyacın olacak:

• çatallar - 900 g;
• havuç - 250 g;
• tatlı biber - 400 g;
• acı biber - 1-2 bakla;
• sarımsak - 1 adet;
• kişniş, küçük hindistan cevizi - 0.3 çay kaşığı;
• karabiber - 5 adet;
• sirke% 9-70 ml;
• yağ - 130 ml;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• soya sosu - 100 ml.

Hazırlık:

1. Çatalları parçalara ayırın.
2. Kore salataları için havuç ezin.
3. Acı ve tatlı biberleri küçük küpler halinde kesin.
4. Sarımsakları doğrayın, sebzelere ekleyin ve karıştırın.
5. Tavada yağı ısıtın, baharatları ve şekeri ekleyip ara sıra karıştırarak kızartın.Ateşten alın.
6. Sosu ve sirkeyi yağ ile hafifçe soğutulmuş bir tavaya dökün, karıştırın ve sebzelerin üzerine dökün.
7. Her şeyi temiz bir kaba aktarın ve buzdolabında soğumaya bırakın. 6 saat sonra bu lahana servis edilebilir.

Gürcüce

Krasnokchanka'yı Gürcü tarzında marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• lahana - 1 büyük lahana başı;
• pancar - 2-3 adet;
• acı biber - 4-5 bakla;
• sarımsak - 2-3 kafa;
• kereviz (isteğe bağlı) - yaklaşık 50 g;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Çatalları dört parçaya ayırın, çekirdeği kesin.
2. Havuç ve pancarları rendeleyin.
3. Sarımsakları ve otları kabaca doğrayın.
4. Tatlı ve acı biberleri küçük parçalar halinde kesin.
5. Tüm sebzeleri büyük bir kavanoza veya emaye tencereye koyun.
6. Salamurayı kaynatın.
7. Sıvı soğur soğumaz sebzelerin üzerine dökün ve kapağı kapatın.

Aspirin ile

Bu tür lahana, iki yıla kadar çok uzun bir süre saklanır. Üç litrelik bir kavanoz hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• yarım kızıl başlı çatal;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• aspirin - 3 tablet;
• biber, karanfil - tatmak;
• Su.

Hazırlık:

1. Lahanayı doğrayın ve ellerinizle hafifçe sıkın.
2. Temiz, sterilize edilmiş kavanozların dibine bir kaşık şeker ve tuz, biraz baharat, defne yaprağı ve bir aspirin tableti koyun. Üstten ortaya - lahana.
3. Prosedürü üç kez tekrarlayın.
4. Suyu kaynatmak için. Kaynadığı anda kutuyu boyuna kadar dökün ve yuvarlayın.

Dolmalık biber ile

Tarif uzun süreli saklama anlamına gelmez, boşluğu bir ay içinde kullanmak daha iyidir.

Malzemeler:

• tatlı biber - 2 adet;
• bir başın üçte biri;
• havuç - 1 adet;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• su - 1 l.

Hazırlık:

1. Çatal ve biberleri doğrayın, tohumlarından soyun ve temiz bir kavanoza koyun.
2. Kalan tüm malzemeleri suya ekleyin, kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
3. Kavanozu sarın ve ters çevirerek bir gün soğumaya bırakın.

Kuru üzümlü

Çocuklar kesinlikle bu lahanayı sevecekler. Sadece salatalar için değil turtalar için de mükemmeldir.

Malzemeler:

• lahana - çatalın üçte biri;
• çekirdeksiz kuru üzüm - 60 g;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• havuç - 1 adet;
• elma - 1 adet;
• yağ - 55 ml;
• su - 300 ml.

Hazırlık:

1. Çatalları, elmayı ve havucu en kaba rende üzerinde doğrayın.
2. Kuru üzümleri durulayın ama kaynar su ile buharda pişirmeyin. Sebzelere aktarın.
3. Kavanozları durulayın ve buharlayın.
4. Yavaşça, kenarlara dokunmadan sebzelerle doldurun.
5. Kalan tüm bileşenleri kaynar suya ekleyin.
6. Elde edilen tuzlu suyla kavanozları dökün ve yuvarlayın.

Kırmızı lahana turşusu nasıl saklanır

Ev yapımı müstahzarların bir raf ömrü vardır, bundan sonra onları yememek daha iyidir. Kural olarak, bal veya meyve kullanan tarifler için dört ay, diğerleri için - bir yıla kadar.

Saklama süresi kavanozların bulunduğu koşullara bağlıdır. Konserve yiyecekleri karanlık, soğuk ve kuru bir bodrumda +15 ila -4 ° C sıcaklıkta tutmak en iyisidir. Daha düşük sıcaklıklarda cam kaplar çatlayabilir ve donmuş sebzeler lezzetlerini kaybeder.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Metresler bazı kurallara uymanızı önerir. Bu, boşlukların lezzetli olmasını sağlar:

• salamura pişirmek için alüminyum kaplar kullanmayın, bu sebzelerin tadını bozar;
• bayat sebzeler kullanmamak daha iyidir, böyle bir kavanoz kesinlikle patlayacaktır;
• pas izleri olan vidalı metal kapaklı tenekeleri kapatmayın;
• yuvarlamadan önce, iki litrelik kavanozları en az 20 dakika, daha küçük kavanozlar - 10 dakika sterilize edin.

Sonuç

Doğru şekilde hasat edilmiş, parçalar halinde salamura edilmiş kırmızı lahana, tadı ve faydalı özelliklerini kaybetmeden uzun süre saklanır. Asitleme yöntemine bağlı olarak, harika bir garnitür olabilir veya masayı bağımsız bir yemek olarak dekore edebilir.