DIY orijinal kış atıştırmalıkları: kabak nasıl tuzlanır - en lezzetli 12 tarif

19. yüzyılda kabak Rusya'da dekoratif bir bahçe dekorasyonunun rolünü oynadı. Daha sonra lezzetli ve sağlıklı meyveyi tattıktan sonra insanlar taze, haşlanmış ve kızartılmış olarak yemeye başladı. Bu sebzede bulunan vitaminler kalbin, sindirim sisteminin ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir. Protein emilimini artırdığı için et ve balıkla servis etmek iyidir.

Birçok ev hanımı sebzeleri ileride kullanmak üzere nasıl hazırlayacağını bilir ve malzemelerle cesurca deneyler yapar. Kış için kabağı tuzlamanın en popüler yollarını okuyun: en basit ve en orijinal ev yapımı tarifler.

Tuzlu kabak pişirmenin incelikleri

Yararlı özelliklerini ve hoş tadı mümkün olduğunca korumak için kabakların nasıl tuzlanacağına dair birkaç öneri:

1. Tuzlandığında halsiz ve kuru sebzeler sulu ve gevrek olmayacaktır. Kabak ne kadar gençse, tuzlamadan sonra o kadar gevrek olur.
2. Kabak kaynar suyla önceden ıslatılmış veya sterilize edilmiş bir emaye veya cam tabakta tuzlanır.
3. Kabağı tuzlarken 2 yemek kaşığı alın. 1 litre su için bir slayt tuzlu yemek kaşığı. Sebzeler buzdolabında saklanır.
4. Sebzeler tamamen tuzlu suya batırılmalıdır. Bunu yapmak için, üzerlerine bir tencerede yapılması daha uygun olan baskı uygulanır.
5. Pişirmeden önce sebzeler ve otlar bir havluyla yıkanıp kurutulur, kabaktan sapları çıkarılır (gerekirse kabuğu ve tohumları çıkarabilirsiniz).
6. İnce iyotlu tuz değil, kaba tuz kullanırlar.
7. Kabağı sert ve gevrek hale getirmek için yaban turpu, frenk üzümü yaprağı ve kirazlar tuzlamada kullanılır.

Tuzlama için hazırlık

Tuzlama için sebzelerin yetkin bir şekilde hazırlanması size harika bir sonuç garanti eder:

• tuzlama için 10-15 cm uzunluğunda küçük genç kabak alın;
• sebzeler yıkanır ve sap çıkarılır;
• aşırı büyümüş sebzelerin kabuğu ve tohumları çıkarılır;
• satın alınan sebzeler nitratları gidermek için birkaç saat suya batırılır;
• sebzeler bütün olarak veya 1.5-2 cm'lik dilimler halinde otlar, sebzeler, frenk üzümü ve kiraz yapraklarıyla tuzlanır;
• böylece sebzeler daha hızlı tuzlanır, daha ince kesilir;
• bütün tuzlama yapıldığında, her bir sebze bir kürdan veya çatalla birkaç yerde delinir.

Lezzetli boşluklar için popüler tarifler

Bu tariflere göre yemek pişirmek biraz zaman alır ve sonuç, hem ev halkı hem de konuklar tarafından beğenilecek lezzetli tuzlu atıştırmalıklardır.

Tuzlu kabak için klasik tarif

Bir litrelik malzemeler şunları yapabilir:

• Sert etli 600 gr küçük kabak;
• birkaç bezelye karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı;
• dereotu ve yaban turpu tadı.

Hazırlık:

1. Sebzeleri dilimler halinde kesin ve iki saat soğuk suda bekletin.
2. Yemeğin dibine otların ve baharatların yarısını tatmak için koyun. Üzerine doğranmış sebzeleri ve diğer baharatları koyun.
3. Kabak üç defa kaynamış su ile dökülür. İlk defa su kaynatılır, bir kavanoza dökülür ve bir kapakla kapatılır. 10 dakika sonra su bir tencereye dökülür, tuz eklenir (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz kayması ile) ve kaynatılır. Bundan sonra kabak tekrar dökülür ve bir kapakla kapatılır. Tuzlu su zaten tuzlu olduğundan, ikinci aşama yalnızca tuz eklenmeden bir kez daha tekrarlanır.
4. Salamurayı üçüncü kez kavanoza dökün, sirke ekleyin ve kapakları açın.
5. Bankalar baş aşağı konur, battaniyeye sarılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.

Maydanoz ile

Malzemeler:

• 2 küçük kabak;
• 5 defne yaprağı;
• 1 büyük demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz ve şeker;
• 1 litre su.

Hazırlık:

1. Kabak yıkanır. Kabuğu soymadan küçük daireler veya parçalar halinde kesin.
2. Sterilize edilmiş bir kavanozda defne yaprağı, kabak ve doğranmış maydanozu yayın.
3. Salamura su, tuz ve şekerden kaynatılır. Sebzeleri üzerlerine dökün ve haşlanmış kapakları açın.
4. Bankalar baş aşağı konur, battaniyeye sarılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.

Anında tuzlu kabak

Malzemeler:

• İhale eti ile 12 cm'ye kadar 500 g genç kabak;
• 2 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz ve şeker;
• 1 demet yeşillik;
• birkaç bezelye karabiber;
• tatmak için karanfil;
• 0,5 l su.

Hazırlık:

1. Yeşilleri ve sarımsakları doğrayın ve sebzelerin tuzlanacağı bir yemeğin dibine koyun.
2. Üzerine kabağı sürün, ince tabaklar halinde doğrayın ve su, tuz, şeker ve baharatlardan oluşan haşlanmış ve soğutulmuş salamura ile doldurun.
3. Bulaşıkları kapatın ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakın.
4. 6-7 saat sonra kabak servis edilebilir.
5. Kalan sebzeler buzdolabında iki günden fazla saklanmaz.

Bal dolgusunda marine edilmiş sebzeler

malzemeler:

• İhale eti ile 12 cm'ye kadar 500 g genç kabak;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. sıvı veya eritilmiş bal kaşığı;
• 0,5 çay kaşığı tuz;
• 1 demet yeşillik;
• 90-110 ml bitkisel yağ;
• 90-110 ml sirke.

Hazırlık:

1. Kabak, sebze kesicisi ile meyve boyunca veya daire şeklinde çok ince kesilir, tuzla karıştırılır ve 30 dakika bekletilir.
2. Turşusu sıvı baldan yapılır. Bal kristalize olmuşsa 60 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta eritilir.
3. Yeşiller ve sarımsak doğranır ve yağ, sirke ve soğutulmuş balla karıştırılır.
4. Suyu kabaktan süzülür, sarımsak-bal turşusu ile dökülür ve oda sıcaklığında bırakılır.
5. İki saat sonra lezzetli bir atıştırmalık hazır.

Dikkat! Turşunun her lokmayı ıslatması için tüm yiyecekleri iyice karıştırmak önemlidir.

Sterilizasyon olmadan kavanozlarda tuzlu kabak "Çıtır"

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• 1.8 kg kabak;
• 12 diş sarımsak;
• 1 demet dereotu;
• 190 ml% 9 sirke;
• 190 g şeker;
• 70 gr tuz;
• 3 defne yaprağı;
• 6 adet karanfil;
• 2 çay kaşığı karabiber;
• 1,5 litre su.

Hazırlık:

1. Kabak, sebze kesicisi ile meyve boyunca veya daire şeklinde çok ince kesilir ve baharatlarla birlikte bir kavanoza konur.
2. 10 dakika boyunca iki kez bir kavanoz kabağın üzerine kaynar su dökün.
3. Üçüncü kez su, tuz, şeker ve sirkeden tuzlu su ile dökülür, kaynatılır.
4. Kutular sarılır ve iki gün boyunca bir battaniyenin altında baş aşağı bırakılır.

Domates soslu kıyılmış sebzelerle

Malzemeler:

• 6-7 kg kabak;
• 1.3 kg havuç;
• 135 gr yaban havucu, kereviz, maydanoz kökleri;
• 225 gr soğan;
• Sos için 2,7 kg domates;
• 24 gr yeşillik;
• 90 gr tuz;
• 70 gr şeker;
• 520 gr bitkisel yağ;
• 5 gr siyah zemin ve yenibahar.

Hazırlık:

1. Kabak 1.5-2 cm'lik halkalar halinde kesilir ve bitkisel yağda kızartılır.
2. Havuç, soğan ve kökleri kızartın.
3. Sebzeleri ince kıyılmış otlarla serpin.
4. Domatesler blender ile doğranır, bitkisel yağ ve baharatlarla karıştırılarak haşlanır.
5. Temiz, kuru bir kavanozun dibine biraz sos dökülür, ardından kabak dikkatlice kavanozun yarısına yerleştirilir, üstüne başka bir kabak katmanı ile kaplanmış bir kıyma tabakası eklenir.
6. Sebzeleri sıcak domates sosuyla dökün.
7. Bankalar 60-70 dereceye kadar ısıtılan bir tencereye konur ve üzeri kaynamış kapaklarla kapatılır. 0,5 litre kapasiteli bankalar 100 derece sıcaklıkta 50 dakika sterilize edilir, litrelik kutular 90 dakika kaynatılır.
8. Sterilizasyondan sonra kavanozlar sarılır ve soğuyana kadar bir battaniyenin altında baş aşağı bırakılır.

Baharatlı kabak turşusu

Malzemeler:

• 2 küçük kabak;
• 2 tatlı kaşığı salça;
• 1 acı biber;
• 1 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• 1 tatlı kaşığı tuz;
• 35 gr şeker;
• 4 karabiber;
• bir tutam öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber;
• 1 dal fesleğen;
• 35 ml sirke;
• 250 ml su.

Hazırlık:

1. Kabak 0,5 cm'lik daireler halinde kesilir ve fırında önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
2. Marine etmek için su kaynatılır, ince dilimler halinde doğranmış salça, baharatlar ve sarımsak ilave edilir. Kaynattıktan sonra 3-4 dakika kısık ateşte pişirin, sirke ekleyin, tekrar kaynatın ve ocaktan alın.
3. Acı biberler 1-2 dakika haşlanır ve üzerine fesleğen kaynar su ile dökülür. Sonra kabağa koyarlar ve kavanozları üstüne turşuyla doldururlar.
4. Kavanoz bir kapakla kapatılır, bir tencerede bir havluya konur, beş dakika kısık ateşte sterilize edilir, böylece kavanoz patlamaz.
5. Kapağı sıkıca kapatın ve soğuyana kadar battaniyenin altında baş aşağı bırakın.
6. Bir hafta sonra kabak yiyebilirsiniz.

Anında turşuda

Malzemeler:

• 3 kabak;
• 2 diş sarımsak;
• 3 karabiber;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu şeker;
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı elma sirkesi;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı. kabak çekirdeği kaşıkları;
• 1,5 su bardağı su.

Hazırlık:

1. Kabaklar ince tabaklara kesilir ve derin bir kaba konur.
2. Su, doğranmış sarımsak ve baharatlardan turşusu hazırlayın. Su kaynadığında sirke ekleyin ve sebzeleri sıcak turşuyla dökün.
3. Soğuduktan sonra, turşusu kabaktan süzülür, yağ ile tatlandırılır, kuru bir tavada kızartılmış kabak çekirdeği serpilir ve servis edilir.

Marine edilmiş kabak

Bu tarif için, farklı olgunluk derecelerine sahip sebzeleri alabilirsiniz. Beş adet 500 g teneke kutu için malzemeler:

• 2 kg kabak;
• 1 demet dereotu ve maydanoz;
• 1 baş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 0,5 su bardağı şeker;
• 0,5 su bardağı sofra sirkesi;
• 0,5 su bardağı bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Sebzeler küçük parçalara bölünür ve derin bir kaseye yerleştirilir.
2. Baharatlar, doğranmış sarımsakları sarımsak presi, ince doğranmış otlar, sirke ve yağ ile iyice karıştırın.
3. Bulaşıkları bir kapakla örtün ve zaman zaman karıştırarak 5-6 saat oda sıcaklığında bırakın.
4. Turşu sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır. Kutular kapaklarla kapatılır, bir tencerede peçeteye konur ve teneke kutunun yarısına kadar soğuk su ile doldurulur. Kavanozun patlamaması için kısık ateşte kaynattıktan 15 dakika sonra sterilize edildi.
5. Kapağı sıkıca kapatın ve baş aşağı soğumaya bırakın.
6. Serin yerde saklayın.

Elma sirkesi ile

malzemeler:

• 1 kg genç kabak;
• 100 gr elma sirkesi ve şeker;
• 3 karabiber;
• 2 karanfil;
• 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• 1 demet dereotu;
• kişniş tohumları tadı;
• 1 litre su.

Hazırlık:

1. Sebzeleri 2 cm'lik daireler halinde kesin.
2. Su, sirke, tuz ve şekerden turşusu hazırlayın.
3. Kabak, dereotu dal ve baharat kavanozlara konur, kaynar turşuyla dökülür, kavanozlar kapaklarla kapatılır ve oda sıcaklığında bir gün bekletilir.
4. Kalan turşuyu gerekirse doldurun, kapakları sıkın ve buzdolabında saklayın.

Yaban turpu ile Ukrayna tarzı

malzemeler:

• 2 kg kabak;
• 20 gr yaban turpu yaprağı;
• 4 nane yaprağı;
• 2 defne yaprağı;
• 3 diş sarımsak;
• 20 gr kereviz ve maydanoz;
• 5 karabiber;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 200 g% 5 sirke;
• 1 litre su.

Hazırlık:

1. Sebzeleri küçük parçalar halinde kesin, sarımsakları sarımsak presinde doğrayın.
2. Kavanozun dibine tüm malzemeleri, sebzeleri koyun ve su, tuz ve sirkeden kaynar salamura dökün.
3. Kutular kapaklarla kapatılır ve bir tencerede peçeteye yerleştirilir. Tencereyi kavanozun yarısına kadar sıcak suyla doldurun. Kavanozların patlamaması için düşük ateşte kaynattıktan sekiz dakika sonra sterilize edildi.
4. Kapakları sıkıca kapatın ve baş aşağı soğumaya bırakın.

Genç kabak konservesi "Salatalık gibi"

malzemeler:

• 1 kabak;
• 1 baş soğan;
• 1 demet dereotu ve maydanoz;
• 3 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• 5 karabiber;
• 50 gr tuz;
• 25 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı;
• 500 ml su.

Hazırlık:

1. Kabağı 1,5 cm'lik daireler halinde kesin, büyük daireler ikiye bölünebilir.
2. Soğan halkalar halinde kesilir, sarımsak tabaklara kesilir. Yeşiller ince bir şekilde ufalanmış.
3. Tüm malzemeleri bir litrelik sterilize edilmiş kavanoza koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. % 9 sirke kaşığı, su, tuz ve şekerden kaynar salamura dökün.
4. Kavanoz bir kapakla kapatılır, bir tencerede bir peçeteye yerleştirilir, tava kavanozun yarısına kadar sıcak suyla doldurulur, kısık ateşte kaynatıldıktan 10 dakika sonra sterilize edilir, böylece kavanoz patlamaz.
5. Kapağı sıkıca kapatın ve soğuyana kadar battaniyenin altında baş aşağı bırakın.

Sonuç

Hazırlık aşamasında ve kış için kabak tuzlama bazı nüanslar var. Sebzelerin tuzlama hızının kesimin şekline ve kalınlığına bağlı olduğunu unutmamak önemlidir. Aynı zamanda, tüm tariflerin uygulanması basittir ve fazla zaman ve çaba gerektirmez ve bu atıştırmalıkların malzemeleri her mutfakta bulunur.

Bazı tariflerde sirke kullanılmazken, diğerleri sterilizasyon olmadan yapar. hafif tuzlu kabak pişirirken - tuzlamadan birkaç saat sonra servis edilir. Her ev hanımı, zevkine göre bir kabak atıştırması tarifi bulacaktır.