Glutene dikkat edin: pirinçte mi?

Günümüzde "glüten" kelimesi giderek olumsuz bir bağlamda kullanılmaktadır. Beslenme uzmanları glütensiz bir diyet öneriyorlar ve mağaza raflarında "glütensiz" etiketli ürünlerin sayısı hızla artıyor. Bununla birlikte, günlük yediğimiz tahıllar dahil, insanlar tarafından tüketilen tüm yiyeceklerin üçte birinde bulunur.

Kırmızı ve beyaz pirinçte, karabuğdayda, mısırda olup olmadığını ve bunların kullanımının sonuçlarının neler olduğunu bulalım.

Pirincin kimyasal bileşimi, eser elementleri ve faydalı özellikleri

Pirinç lapası, dünya çapında üretim açısından ikinci sırada yer almaktadır. Pirincin kimyasal bileşimi, kültüre, alana ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak farklılık gösterir.

Ortalama olarak, kuru, pişmemiş tahıllar şunları içerir:

• % 68 nişasta;
• % 7-10 nitrojen;
• 1.8-2.5 yağ;
• % 10-12 lif;
• % 2-3 pentozanlar;
• 1.5-2.5 şeker;
• % 5-6 mineraller;
• 360 kcal;
• 0.58 gr yağ;
• 6.61 g protein;
• 79,34 g karbonhidrat;
• 12.89 gr su;
• 0.58 gr kül.

100 gr pirinç oluşturan makro ve mikro elementler:

• kalsiyum -% 0.9;
• magnezyum -% 8.8;
• demir -% 8;
• fosfor -% 15.4;
• potasyum -% 1.8;
• sodyum -% 0.1;
• çinko -% 10,5;
• bakır -% 12,2;
• manganez -% 47,8.

Ayrıca pirinç, B vitamini bakımından zengindir:

• B1 -% 5.8;
• B2 -% 3.7;
• B3 -% 10;
• B5 -% 26,8;
• B6 -% 11,2;
• B9 -% 2.3.

Pirinçte kullanışlı özellikler:

• sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• kanser riskini azaltır;
• beyin fonksiyonunu iyileştirir;
• kardiyovasküler sistemin çalışmasını destekler;
• sindirim sisteminin aktivitesini normalleştirir;
• cilt, tırnak ve saç görünümünü iyileştirir;
• enerji verir;
• vücudun yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Hangi yiyecekler glüten içerir

Karabuğday glüten (glüten) içermez, bu nedenle sadece yetişkinler tarafından değil çok küçük çocuklar tarafından da güvenle tüketilmesi tavsiye edilir. Bu tahıl en besleyicidir, proteinler, B vitaminleri, demir, çinko, potasyum, magnezyum, bakır açısından zengindir.

Karabuğday gibi mısır lapası da glüten içermez. Ancak bol miktarda E vitamini ve demir içerir ve içinde nişasta da bulunur.

Pirinç glüten içeriyor mu

Beyaz pirinç, yemek pişirmede en yaygın olanıdır. Çok miktarda nişasta içerir, ancak tahılın derinlemesine işlenmesiyle ilişkili olan yeterli vitamin ve mineral içermez. Gluten içermez.

Kahverengi pirinç minimum işlemden geçer, bu nedenle en yararlı olduğu kabul edilir. Bundan dolayı içinde birçok besin ve vitamin kalır. Ayrıca glüten yoksundur.

Kırmızı pirinç, lezzetli tadı ve sağlık yararları ile bilinir. Ayrıca glütensizdir.

Bu nedenle, herhangi bir pirincin glüten içeriği sıfırdır.

Glüten neden zararlıdır ve faydası nedir?

Glutenin birkaç faydalı özelliği vardır:

• doku yenilenmesine katılır;
• bağışıklık sistemini ve kemik dokusunu güçlendirir;
• hemoglobin seviyelerini normalleştirir;
• vücudun yaralanmalardan ve operasyonlardan kurtulmasına yardımcı olur;
• vücudu vitamin ve minerallerle doyurur.

Glutenin vücut üzerindeki zararlı etkileri şu risklerle ilişkilidir:

• alerjik reaksiyonlar ve hoşgörüsüzlük;
• intoksikasyon,
• sindirim sisteminin fonksiyonel bozuklukları;
• midenin enflamatuar hastalıkları ve bağırsaklar.

Çölyak hastalığı neden tehlikelidir

Gluten intoleransı ile karakterize bir hastalığa çölyak hastalığı denir... İnce bağırsakta, glütene karşı otoimmün reaksiyondan kaynaklanan bir sindirim bozukluğudur.

İnce bağırsak, protein ve yağ emilimine yardımcı olan minik villuslarla kaplıdır.Çölyak hastalığı olan kişilerde, bu villuslar zarar görür, bu da besinlerin emiliminin bozulmasına ve sindirimin bozulmasına neden olur.

İstatistiklere göre, dünyadaki nüfusun yaklaşık% 1'i çölyak hastalığından muzdarip. Önceden, yanlışlıkla bu hastalığın çocuklarda var olduğuna inanılıyordu, ancak son araştırmalar yetişkinlerin de glüten intoleransından muzdarip olduğunu göstermiştir.

Bu çok ciddi bir durumdur ve tedavi edilmezse zamanla tiroid ve kemik sorunları gelişir. Ayrıca çölyak hastalığı, kansere yakalanma riskini artırır.

Gluten Hoşgörüsüzlük Belirtileri:

• şişkinlik;
• ishal;
• kilo kaybı;
• baş ağrısı;
• anemi;
• ciltte kızarıklık;
• hızlı yorulma vb.

Uzmanlar glüten hakkında ne diyor

Gluten, toz halinde gelen sakızlı bir proteindir. Esas olarak tahıllarda bulunur. Çavdar, buğday ve arpa.

Popüler inanışın aksine, glüten tek madde değildir. İki proteini birleştirir:

• glüteni elastik hale getiren gliadin;
• ona güç veren glutenin.

Gluten, su ile seyreltildiğinde kalın, yapışkan bir kütle oluşturduğu için glüten olarak adlandırılır. Bu nedenle gıda sektöründe, özellikle unlu mamuller ve etli yemeklerin hazırlanmasında çok popüler hale geldi. Gluten sayesinde daha uzun süre dayanırlar tutulurpişirildiğinde şeklini kaybetmez ve havadar bir kıvama sahip olur.

Gluten, unlu mamuller, tatlılar, dondurmalar, süt ürünleri, sosisler, çeşitli yarı mamul ürünler, mayonez, ketçap ve tahıl bazlı içeceklerde (bira, votka, viski) bulunur.

Glutensiz yiyecekler sebzeler, meyveler, kümes hayvanları, deniz ürünleri ve tahıllardır. Pirinçte, karabuğdayda glüten yok, Mısır.

Dikkat! Çölyak hastalığı olmayan kişiler için glüten kullanımına izin verilir ve hatta makul miktarlarda tavsiye edilir. Örneğin, buğdayda glüten bulunur ve bu tahıl pek çok vitamin ve besin deposudur, bu nedenle onu tamamen terk edemezsiniz.

Bir ürünün glüten içerip içermediğini belirlemek kolaydır. Sadece etikete bakmanız gerekiyor.

Gluten şu isimler altında saklanıyor:

• dokulu sebze proteini;
• değiştirilmiş gıda nişastası;
• hidrolize bitkisel protein.

Gluten intoleransınız olup olmadığını nasıl anlarsınız?

Gluten intoleransı en çok genetik yolla bulaşır... Akrabalardan biri bu hastalıktan muzdaripse, hastalanma riski önemli ölçüde artar.

Hoşgörüsüzlük, bir kural olarak, stresli durumların etkisi altında gelişir: operasyonlar, viral enfeksiyonlar, hamilelik, vb. Çölyak hastalığı olan kişilerin yaklaşık% 80'i hastalıklarını bilmiyor.

Evde glüten intoleransınız olup olmadığını öğrenebilirsiniz. Bunu yapmak için, glüten içeren tüm yiyecekleri diyetinizden çıkarın ve bu diyeti yaklaşık iki hafta boyunca uygulayın. Sonra normal diyetinize geri dönün. Ortaya çıkan semptomlardan glüten intoleransı olup olmadığı netleşecektir.

Bununla birlikte, çölyak hastalığını kendi başınıza teşhis etmek çok zordur, çünkü bu hastalığın semptomları spesifik değildir ve tamamen farklı sorunları gösterebilir.

Çölyak hastalığını kontrol etmek için, spesifik antikorlar için bir kan testi yapılır ve etkilenen bağırsaktan bir biyopsi ile bir endoskopi yapılır.

Sonuç

Pirinç, karabuğday ve mısır gevrekleri glüten içermez, bu nedenle sadece yetişkinler tarafından değil çocuklar tarafından da tüketilmesine izin verilir.

Modern dünyada glütenden kaçınmak çok zordur. Tatlılarda, ekmekte, süt ürünlerinde, sosislerde ve bazı tahıllarda bulunur. Bu nedenle, yukarıda belirtilen belirtiler görülürse, kendi kendine ilaç almayın, bir uzmana danışın.