Dereotu ve tohumları ile lahana turşusu için en iyi tariflerden bir seçim

Salamura sebzeler sadece garnitürlere ve çorbalara mükemmel bir katkı değil, aynı zamanda şenlikli bir masa için hazır bir atıştırmalık veya salata. Bu tür bir konserve ile bir koruyucu oluşur - ürünlerin faydalarını ve bileşimini koruyan laktik asit, onlara hoş bir tatlı ve ekşi tat verir.

lâhana turşusu insanlar 10 yüzyıl önce bile nişanlanmışlardı, ancak bugün bile ev hanımları genellikle böyle bir hazırlık yapıyor. Dereotu ve tohumları, lahanaya özel bir titizlik verir.

Lahana seçimi

Sebze, marketten, süpermarketten satın alınır veya sebze bahçesinde yetiştirilir. İlk durumda, işaretlemeye dikkat edilir: çeşidin adı, hasat tarihi, yetiştirme bölgesi. Sadece güvenilir çiftçilerden lahana alırlar. Lahana yere veya yere yatmamalıdır. Sebzeler elastik ve yoğun olarak seçilir.

Önemli! Fermantasyon için, sezon ortası ve geç çeşitleri ve melezleri uygundur: Pamuk Prenses, Kışlama, Agresif ve diğerleri.

Çatlaksız, koyu lekeli, çiziksiz yoğun yaprakları olan beyaz lahana başlarını seçin. Solmuş yapraklı örnekler fermantasyon için uygun değildir.

Yemek pişirmek için hazırlık

Lahana, üst yapraklardan ve saplardan temizlenir, soğuk akan su altında yıkanır, silinerek kurutulur ve bıçakla, rende veya blender ile doğranır. Öğütücünün boyutu tarife bağlıdır. parçalar aynı büyüklükte yapın, böylece tuzlu suyla eşit şekilde doyurulur ve yemeğin kendisi sulu ve gevrek olur.

Kapasite

Ekşi hamur için emaye, ahşap veya cam tabaklar seçin. Emaye kaplar, kovalar ve leğenler kullanışlıdır çünkü 3 ila 10 litre lahana tutabilirler. Bu tür kaplarda, büyük ailelerde bir sebze fermente edilir, böylece hazırlık sonbahar-kış mevsimi için yeterlidir. Kullanmadan önce bulaşıklar sabunlu su ile akan su altında yıkanır. Kireç, tuz veya soda, sitrik asit ile kompleks lekeler ile çıkarılır.

Ahşap tabaklar orijinal görünüyor. Huş tekneleri veya büyük meşe fıçılar kullanılır. Kaplar su ve ağartıcı ile yıkanır, ardından toz bulaşık deterjanı ile yıkanır. Varillerde, preparat özellikle keskinleşir: ağacın aroması lahanaya nüfuz eder ve daha gevrek hale gelir. Ürünü mahzende veya bodrum katında saklayın.

Cam kavanozlar hafiftir ve bir buzdolabına veya dolaba kolayca sığar. Kaplar dezenfekte edilir ve sterilize edilir, kapaklar kaynar su ile haşlanır ve silinerek kurutulur. Kutularda çizik veya çatlak olmamalıdır, aksi takdirde lahana "patlar" veya hızla küflenir ve bozulur.

Dereotu ile lahana nasıl pişirilir

Dereotu ve tohumları ile lahana turşusu için klasik tarif, malzemelerin mevcudiyeti ve hazırlama kolaylığı ile ayırt edilir.

Neye ihtiyacın var:

• 3 kg lahana;
• 80 gr dereotu tohumu;
• 50 gr kaba tuz;
• 4 dereotu şemsiye.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başı yıkanıp üst yapraklarından temizlenir, doğranır ve derin bir leğene yerleştirilir. Ellerinizle tuzlayın ve karıştırın sebze suyu verdi. Dereotu tohumlarını ve şemsiyelerini ekleyin, tekrar karıştırın.
2. Konteyner 4 gün boyunca ılık bir yerde yükün altına yerleştirilir. Günde bir kez, lahanayı tahta bir kaşıkla delip gazları serbest bırakın.
3. İş parçası, naylon veya polietilen kapaklarla kapatılmış steril kavanozlara yerleştirilir. Buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce tadına elma sirkesi veya şarap sirkesi serpin.

Tarif varyasyonları

Ev hanımları deneyler ve lahanayı dereotu ile fermente etmenin farklı yollarını bulurlar. En popüler olanları düşünelim.

Ekspres tuzlama

Bu tarif, kış turşusu hazırlamak için boş vakti olmayanlar için uygundur.

Malzeme listesi:

• 2 kg lahana;
• 2 havuç;
• 20 gr kuru dereotu tohumları;
• 40 gr tuz;
• 3 diş sarımsak;
• siyah ve yenibahar tadı;
• 90 gr şeker;
• 2 litre su.

Nasıl pişirilir:

1. Malzemeler yıkanır, lahana ve havuç soyulur ve doğranır. Karıştırın, tuz ve şekerin yarısını, karabiber, dereotu tohumlarını ekleyin. Kıyılmış sarımsakla bir kavanoza sıkıştırın.
2. Turşuyu hazırlayın: Suya sirke ekleyin, kalan tuzu ve şekeri ekleyin, karıştırın ve kaynatın. Bir kavanoza dökülür ve bir gün zulüm altında kalır.
3. 24 saat sonra ürün kullanıma hazırdır.

Tarifin özelliği, iş parçasının tüm kış oda sıcaklığında saklanmasıdır.

Dereotu tohumları ile lahana turşusu

Salamura boşlukları keskin bir tada ve aromaya sahiptir. Yan yemeklerle servis edilir: haşlanmış ve kızarmış patates, pilav, arpa.

Neye ihtiyacın var:

• 2 kg lahana;
• 2 havuç;
• 120 gr kurutulmuş dereotu tohumları;
• maydanoz ve dereotu tadı;
• 1 bakla kırmızı biber;
• 150 ml bitkisel yağ;
• 80 gr şeker;
• 90 gr tuz;
• 2 litre su.

Asitleme işlemi:

1. Sebzeler yıkanır, lahana küçük küpler halinde kesilir, havuçlar orta rende üzerine doğranır, kırmızı biber ve yeşillikler doğranır. Her şeyi bir emaye tavaya koyun ve karıştırın.
2. Turşuyu hazırlayın: Suya bitkisel yağ, şeker ve tuz ekleyin. En son dereotu tohumları dökülür ve her şey kaynatılır. Sebzeleri dökün ve 2 gün baskı altında bırakın.
3. Kavanoza dizilir ve buzdolabına konur.

Sirke ile

Sirke raf ömrünü uzatır fermente müstahzarlar... Sonuç olarak sebzeler baharatlı ve ekşidir.

Bileşen:

• 2,5 kg lahana;
• 30 ml sirke% 9;
• 30 gr dereotu tohumu;
• 1,5 litre su;
• 80 gr şeker;
• 50 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başı yıkanır, soyulur, ince kıyılır, tuz ile karıştırılır ve 2 saat bekletilir.
2. Su tuz, şeker ve sirke ile karıştırılır, kaynatılır. Lahana üzerine marine edilmiş turşusu dökülür ve dereotu tohumları eklenir. 2 gün zulüm altında tutulurlar.
3. Bir kilerde veya bodrumda saklanan bir kavanoza aktarılır.

Sirke kesinlikle tarifte belirtilen miktarda eklenir. Maddenin fazlası, atıştırmalıkların ekşi olacağı gerçeğine yol açacaktır; bir eksiklik varsa, iş parçası hızla bozulacaktır.

Havuç ve dereotu ile

Havuç, lahana ve dereotunun klasik kombinasyonu, Rus mutfağının sevgililerine hitap edecek. Meze, et ve balık yemekleriyle uyumlu, lezzetli görünüyor.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 3 havuç;
• 1 demet taze dereotu;
• 20 gr dereotu tohumu;
• tadı kimyon ve tuz;
• 3 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber.

Adım adım tarif:

1. Baş lahana sapları ve yapraklarından temizlenir ve kaba kıyılır. Kolaylık sağlamak için özel eki olan bir blender kullanın.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur ve orta rende üzerinde doğranır. Ayrı derin bir kapta lahana ile karıştırın, tuz ve kimyon tohumu ekleyin. Ellerle buruşturun ve 40 dakika bekletin.
3. Defne yaprağı, karabiber ve dereotu tohumlarını bir kavanoza koyun, üstüne sebzeler, taze otlar. Konteyner 3 gün zulüm altında tutulur.
4. Bir buzdolabında veya mahzende saklayın. Servis yapmadan önce zeytinyağı ile baharatlayın ve taze maydanozla süsleyin.

Kızılcık ile

Kızılcık turşusu değerli bir C vitamini kaynağıdır. Meze iştah açıcı görünür: zarif kırmızı meyveler göze çarpar.

Neye ihtiyacın var:

• 1,5 kg lahana;
• 50 gr kızılcık;
• 50 gr havuç;
• 10 gr dereotu tohumu;
• 40 gr şeker;
• 30 gr tuz;
• 1 defne yaprağı;
• karabiber tadı.

Başlangıç ​​teknolojisi:

1. Lahana yıkanır, üst yapraklar ve güdük çıkarılır, baş ikiye bölünür. Şeritler halinde doğranır ve rendelenmiş havuç ile karıştırılır.
2. Kızılcıklar yıkanır ve sıralanır. Yalnızca düz kopyalar bırakın.
3. Sebzeleri elle karıştırın, üzerine şeker ve tuz, dereotu tohumları ve karabiber serpin. 30 dakika bekletin.
4. Altta bir tencereye bir defne yaprağı yerleştirilir, lahana, kızılcıklarla dönüşümlü olarak katmanlar halinde sıkıştırılır. Baskı altında 2 gün boyunca ılık bir yerde bırakın, periyodik olarak tahta kaşıkla delin.Bundan sonra oluşan köpüğü çıkararak serin bir yerde 1 gün daha tutarlar.
5. Kavanoza dizilir ve buzdolabına konur.

Elma ile

Elma yemeğe hoş bir ekşilik verir. Tuzlama için kırmızı veya yeşil çeşitler kullanılır - daha sulu ve belirgin bir tada sahiptirler.

Neye ihtiyacın var:

• 1 kg lahana;
• 2 elma;
• 20 gr dereotu tohumu;
• 2 biber;
• 1 baş sarımsak;
• 2 havuç;
• 1 bakla acı biber;
• 80 gr şeker;
• 60 gr tuz;
• 1 litre su;
• 5 bezelye yenibahar;
• 10 ml sirke% 9;
• 3 karanfil;
• 3 defne yaprağı.

Pişirme teknolojisi:

1. Malzemeler yıkanır, lahana başı yapraklardan temizlenir ve büyük parçalar halinde kesilir.
2. Dolmalık biberler yıkanır, kurutulur, saplarından ve çekirdeklerinden soyulur, parçalar halinde kesilir. Acı topraktır.
3. Havuç ve sarımsak kaba bir rende üzerinde doğranır, elmalar tohumlardan ve çekirdekten soyulur ve dilimler halinde kesilir.
4. Lahana, havuç, sarımsak, dolmalık biber, elma bir tencereye veya kovaya katmanlar halinde yerleştirilir.
5. Suyu kaynatın, tuz, şeker ve sirke, dereotu ve karanfil ekleyin. 2 dakika boyunca defne yaprağını atın, sonra çıkarın. Elde edilen tuzlu su iş parçasına dökülür.
6. Temiz gazlı bezle kaplı ılık bir yerde 1,5 gün bekletin. Kavanoza dizilir ve buzdolabına konur.

Saklama hüküm ve koşulları

İş parçalarını saklamak için uygun bir yer - kiler... Optimum sıcaklık ve nem seviyelerini korur. Kiler yoksa ürün buzdolabına yerleştirilir. Önerilen sıcaklık - 0 ... + 4 ° С. Daha düşük değerler lahanayı yumuşatır ve lezzetini kaybeder.

Ürünün buzdolabında veya mahzende raf ömrü 1 yıl, kilerde 8 aydır.

Açık bir kavanozun içeriği 5-7 gün içinde yenir. Kalan, hava geçirmez bir torba veya kaba konarak bir dondurucuda dondurulur. Dondurulmuş ürün çorbalara veya salatalara eklenir.

Dikkat! İş parçalarını bir radyatörün veya başka bir ısı kaynağının yakınında saklamayın.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Ev hanımları, düzleştirilmiş uçları olan yuvarlak lahana başlarını seçmenizi önerir. Bu lahana en çok şekeri içerir ve mayalanma eşit şekilde gerçekleşir. Tuzlama için katkı maddesi içermeyen kaba tuz kullanın. Sofra sirkesi yerine şarap veya elma sirkesi kullanılır - daha faydalıdır ve mideye zarar vermez.

Faydalı! Tuzlu su bulanıklaşırsa, kavanoza şeker eklenir (3 l'de 1 yemek kaşığı L.). Doğal bir koruyucu görevi görür, sebzelerin bozulmasını yavaşlatır.

Günde birkaç kez elde edilen köpük sebzelerden çıkarılır. Ürünün tadı ve raf ömrü buna bağlıdır. Bunu bir tahta kaşık veya spatula ile yapın. Köpük oluşmayı bıraktığında ve tuzlu su şeffaf hale geldiğinde, yemek hazırdır.

Sonuç

Kış için tuzlu lahanayı marine etmek için beyaz yapraklı küçük elastik lahana başlarını seçin. Gevreklik ve zengin tadı ile ayırt edilirler. Dereotu ve tohumları yemeğe hoş bir aroma verir ve daha iştah açıcı hale getirir.

Tat ve fayda için boşluklara dolmalık biber, ekşi elma, kızılcık ve havuç eklenir. Ek olarak, baharatlar ve baharatlar kullanılır: defne yaprağı, karanfil, kimyon, kırmızı ve karabiber. İş parçalarını buzdolabında veya bodrumda saklayın. Servis yapmadan önce taze otlarla süsleyin ve zeytinyağı ekleyin.